宅基地：如何準備冷藏食物

對於大多數後院宅基地來說，一個欣欣向榮的菜園是必不可少的。像更傳統的自耕農一樣，您需要不依賴防腐劑和電力的食物儲存。冷藏是答案，但並非所有食物都適合根地窖和其他儲存方式。

儲存良好的食物通常是少汁和細膩的東西，例如根莖類蔬菜和堅硬的水果。下面的討論列出了幾種在冷藏中保存得很好的水果和蔬菜。它們是許多家庭喜歡的食物；當平淡的冬季食物比比皆是時，它們會提供新鮮的味道；他們擴大了您的食品儲藏室，包括新鮮、美味的選擇。

（注意：您可以延長更嫩的食物的壽命，例如茄子或西蘭花，但不要指望它們像其他食物一樣可以持續數月。您可以將這些食物保存大約兩週，但是不再。）

作為一般規則，在季節內盡可能晚地收穫塊根作物，不要洗掉根部的污垢。只需用手或抹布去除一些鬆散的土壤。

蘋果的貯藏方法

儲存蘋果效果很好。選擇以儲存著稱的品種。保存得好，蘋果可以持續整個冬天——四到六個月！到那段時間快結束時，一個非常好的蘋果可能會稍微乾癟。這僅僅是由於水分的流失，而不是營養。

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選擇無瑕疵且結實的蘋果（壓榨時根本不應該鬆動）。在強光下檢查凹痕和軟點。

儲存時，將蘋果小心地放在非常冷的溫度（30 到 35 度）和 80% 到 90% 的高濕度下。（在存放它們的區域放一鍋水。）

嘗試用潮濕（不滴水）的布蓋住您的蘋果箱，該布至少可以保持一天的潮濕狀態。並養成每隔幾天檢查其他儲存產品時更換布的習慣。

如何儲存甜菜

甜菜多產且種植成本低，這意味著如果您在宅基地花園中種植幾行，您最終將有足夠的存儲空間。在夜晚變得寒冷之後，在本季後期收穫甜菜。如果您在農貿市場購買甜菜，請尋找新鮮、酥脆的頂部。這是甜菜剛剛採摘的最佳跡象。

為了準備儲存甜菜，切掉頂部，讓甜菜本身完好無損（不要清洗）。然後將甜菜放入最冷的儲藏室，溫度略高於冰點，32 到 40 度，濕度為 90% 到 95%。為了自然增加濕度，將甜菜放在潮濕的沙子上。

一些園丁建議將甜菜留在地下，上面覆蓋一層厚厚的稻草。他們說甜菜和其他塊根作物可以直接從地裡收穫到冬天最冷的時候。但請注意，囓齒動物可能會在您有機會收穫塊根作物之前破壞它們。因此，在您遵循“將它們留在地下”人群的建議之前，請確保您 - 而不是囓齒動物 - 將成為恩人。

白菜的保存方法

捲心菜增加了許多冬季菜餚的體積和鬆脆度，是一種很好的宅基地作物。然而，將捲心菜儲存起來需要一些額外的預防措施，以確保它在整個冬天都可以使用，並且不會破壞附近的其他食物。

首先，捲心菜在儲存時會散發出強烈的氣味，這是正常的（不要將這種氣味與變質混淆）。氣味的問題是蘋果和其他水果可以吸收捲心菜的味道。關鍵是要確保不要將捲心菜與這些其他類型的食物存放得太近。如果您必須將捲心菜靠近其他食物存放，請用報紙包裹單個頭以控制氣味。

捲心菜存放的時間越長，煮熟後的味道就越濃。如果您的家人不喜歡較重的味道，請計劃在儲存季節的早期用完捲心菜。

其次，捲心菜需要存放在潮濕的地方。如果將捲心菜存放在太乾燥的地方，則頭部會變乾，並且會浪費乾燥枯萎的葉子。幸運的是，您可以用一鍋簡單的水來解決這種趨勢。

為了準備儲存捲心菜，選擇沒有長時間採摘的無瑕疵捲心菜。去除堅硬的外葉。用報紙包住每個頭部，並將其存放在溫度略高於零度、32 至 40 度且濕度介於 80% 至 90% 之間的地方。在捲心菜附近放一鍋水，以便在儲存期間提供足夠的水分。

胡蘿蔔的貯藏方法

胡蘿蔔是另一種根莖類蔬菜，在整個冬季都可以很好地儲存，而且味道又甜又脆。就像你對甜菜所做的一樣，在這個季節盡可能晚地採摘胡蘿蔔。然而，避免任何長得太大和太稀的胡蘿蔔，因為這些胡蘿蔔已經耗盡了它們的天然甜味，嘗起來會很苦。

為了準備儲存胡蘿蔔，修剪頂部，保持胡蘿蔔本身完好無損。不要洗它們；如果你願意，只需刷掉多餘的土壤。將胡蘿蔔和甜菜放在 32 到 40 度、濕度 90 到 95% 的最冷庫中。胡蘿蔔在潮濕的沙子表現得特別好。

大蒜的保存方法

你永遠吃不到足夠的大蒜，尤其是因為大蒜很容易儲存。如果您自己種植大蒜，只需在頂部乾燥並倒下後拔出鱗莖即可。讓大蒜鱗莖在陽光直射下徹底乾燥，直到鱗莖外部變得乾燥和紙質。購買的大蒜球莖已經乾燥。尋找您經常在商店購買的燈泡上看到的紙質外層。

在溫暖的夏天，在外面的報紙上晾乾燈泡，但在涼爽的夜晚將它們帶入以防止冷凝。重複這個過程幾天，直到大蒜完全乾燥。

當大蒜完全乾燥時，將幾束頂部綁在一起，編成有吸引力的大蒜辮子。或者，您可以修剪球莖上的上衣並將它們放在女士絲襪中，在球莖之間打個結。您可以將這條長長的燈泡鏈掛在涼爽微濕的地方的釘子上。您可能會很幸運地將大蒜放在涼爽的衣帽間，而不是真正的根地窖。他們在一個方便的地方做飯，讓我們面對現實，他們是一個很好的話題！如果您確實將它們保存在冷藏庫中，請將它們放置在 30 至 45 度、濕度為 60% 至 70% 的環境中。

洋蔥的保存方法

大多數洋蔥在冷藏中保存得很好。然而，一些品種，例如超甜洋蔥，不會持續很長時間。種植時，選擇那些說它們適合儲存的品種（你會看到術語good keeper）。這些洋蔥在整個儲存季節都可以使用。

收穫洋蔥和大蒜一樣。當頂部變成棕色並翻倒時拉動它們。然後它們必須像大蒜一樣被治愈：在溫暖的日子裡，將它們放在報紙上晾乾，在涼爽的夜晚將它們帶入以避免冷凝積聚。存放購買的洋蔥時，您不必擔心這一步。他們已經為你乾燥了。

儲存時，將洋蔥輕輕地放在板條箱、鬆散的網眼袋或女士絲襪中，在每個洋蔥之間打個結。為了防止洋蔥皮發霉，空氣流通至關重要，因此請確保您的冷藏庫通風良好（請參閱前面的“尋找冷藏庫的理想場所”部分）。理想的儲存條件是 35 至 40 度的溫度和 60 至 70% 的濕度。如果在整個季節中，您發現洋蔥上有一些黴菌，只需先使用這些洋蔥即可。通常，黴菌在外層，使裡面的洋蔥保持新鮮。

梨的貯藏方法

梨儲存得很好，與蘋果不同。在蘋果受枯萎病或燙傷影響且價格過高的年份，梨可能更容易買到。

挑選你打算在剛成熟時儲存的梨。（不要選擇太熟或太軟的梨；簡單地相互靠在一起會導致它們擦傷。）為了保護水果，在儲存前用一張報紙把每個梨包起來。保持低溫，30 到 35 度，高濕度（80% 到 90%）。梨可以用這種方式保存幾個月。

土豆的貯藏方法

土豆是所有水果和蔬菜中最容易儲存的。為了準備儲存，在季節後期收穫。不要洗土豆；而是用手或軟抹布去除多餘的土壤。仔細檢查它們的皮膚是否有瘀傷或划痕（新鮮馬鈴薯的皮膚比收穫幾天的馬鈴薯更細膩）。如果您發現任何瘀傷或划痕，請將這些土豆放在儲藏室之外，並在幾天內使用它們。

將馬鈴薯存放在 32 至 40 度和 80 至 90% 的完全黑暗中。每週檢查它們是否有損壞。至少每月一次，轉動並重新排列它們。最後，不要讓它們凍結。冷凍馬鈴薯是毀壞的馬鈴薯；它無法保存。

儲存馬鈴薯最重要的規則是將它們儲存在完全黑暗的地方。首先，黑暗標誌著馬鈴薯處於休眠狀態，它不會發芽。其次，經過光照的土豆會隨著時間變苦。除了完美的黑暗，土豆在幾乎所有的儲存條件下都做得很好。

蘿蔔的保存方法

蘿蔔是一種被低估的塊根作物。它們很容易生長：您只需在季節的早期種植它們，除草幾次，然後在季節的後期收穫它們，在夜晚變得寒冷之後，也就是 11 月的某個時候。

準備用於儲存的蘿蔔，不要清洗它們。只需用手或抹布刷掉多餘的土壤，然後修剪蘿蔔頂部。

將它們存放在您最冷的存儲區域；剛好在冰點以上是理想的（溫度在 30 到 40 度之間）。濕度要高；在 90% 到 95% 之間是最佳的。蘿蔔是另一種可以很好地存放在潮濕沙子中的食物。

考慮蘿蔔是一種提供兩種不同食物的作物：蔬菜和根。因此，在修剪頂部以準備用於冷藏的根部後，不要扔掉果嶺。您可以將它們晾乾以備後用。

西紅柿的貯藏方法

您可能會驚訝地發現，在這份冷藏蔬菜清單中，西紅柿既脆弱又多汁。然而，西紅柿可以在冷庫中保存一段有限的時間。

當您儲存西紅柿時，您儲存的是整株植物，而不僅僅是單個西紅柿。因此，在生長季節結束時，選擇任何果實有最輕微成熟跡象（任何顏色變化，從淡黃色到橙色）的番茄植物，然後按照以下步驟操作：

從植物中取出任何仍然完全綠色或太小而無法成熟的果實。

將整個植物從地上拉出，倒掛在 55 到 70 度之間，濕度適中，濕度為 60 到 70%。

一個不加熱的車庫或地窖樓梯間非常適合這個。

隨著時間的推移，西紅柿會慢慢成熟，就在葡萄藤上。你會驚訝於葡萄樹的新鮮味道。