如何儲存新鮮蔬菜

當您從菜園收割莊稼時，您只有兩種選擇：立即食用蔬菜，或儲存起來以備後用。特定的蔬菜需要不同的儲存條件來保持新鮮，例如：

• 涼爽乾燥：理想情況下，溫度應在 50 到 60 華氏度（10 到 15.5 攝氏度）之間，相對濕度為 60%——您通常在通風良好的地下室中找到這種條件。
• 寒冷乾燥：溫度應在 32 至 40°F（0 至 4.5°C）之間，濕度為 65%。您可以在大多數家用冰箱或寒冷的地下室或車庫中實現這些條件。
• 涼爽潮濕：溫度應在 50 到 60°F（10 到 15.5°C）之間，濕度為 90%。您可以將蔬菜存放在涼爽的廚房或地下室中的穿孔塑料袋中。
• 寒冷潮濕：您的存儲區域應為 32 至 40°F（0 至 4.5°C），濕度為 95%。您可以通過將蔬菜放入多孔袋中（袋中不通風的蔬菜可能會更快降解）並將袋子存放在冰箱中來創造這些條件。

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儲藏在地窖裡的蔬菜。

您還可以在根地窖中創造寒冷和潮濕的條件。一個沒有暖氣的地下室可以很好地作為根地窖。然而，如今，大多數家庭的地下室都有加熱器或爐子，這使得儲存蔬菜的條件變得太熱。但是，如果您沒有加熱器，或者如果您可以將地下室的一部分隔開並使溫度保持在零度以上，您就可以長時間存放塊根作物甚至捲心菜等蔬菜。

確保您的蔬菜在根窖中通風良好；您可以將洋蔥、土豆和其他塊根作物存放在網袋中。拍攝盡可能高的濕度水平。為了增加濕度，在地板上撒上潮濕的木屑或鋸末，但將蔬菜放在木箱上。

在下表中，我提供了有關如何儲存蔬菜的詳細信息，以便您在採摘蔬菜後迅速知道如何處理它們（即，如果您不立即食用它們）。該表還包括有關是否可以冷凍、乾燥或罐裝蔬菜的信息，我將在本章稍後介紹這些主題。

如果您想儲存蔬菜，請確保在它們成熟的高峰期收穫。還要避免擦傷農產品，因為擦傷會加速腐爛。表中存放時間僅為估計值；它們可能因條件而異。隻長期儲存最優質的蔬菜；損壞或有疤痕的蔬菜可能會腐爛並破壞附近的一切。

如果您住在冬天地面結冰的地區，您實際上可以將一些塊根作物（包括胡蘿蔔、韭菜、大頭菜和蘿蔔）留在地裡，然後整個冬天都可以收穫。在結霜之後，但在地面結冰之前，用一英尺或更多的干乾草覆蓋你的菜床。用厚塑料（4 到 6 毫米）蓋住乾草，並用石頭、磚塊或厚板固定邊緣。塑料可以防止雨雪從乾草中滴落並腐爛你的蔬菜，還可以防止土壤凍結成固體。您可以在整個冬季定期收穫，但每次收穫後都要小心地重新覆蓋開口。