宅基地：釀造啤酒需要什麼

作為後院的自耕農，您已經在吃從花園裡出來的勞動成果。為什麼不把同樣的自己動手的心態也帶到你喜歡喝一杯的東西上呢？自製啤酒可以和很多商業啤酒一樣好——如果不是更好的話，比大多數啤酒有更多的味道和特色。事實上，避免大眾市場啤酒是自製啤酒的最初靈感。自從近 30 年前自製啤酒合法化以來，人們對手工釀造的啤酒的興趣開始蓬勃發展。

但是忘記您可能對閃亮的銅製水壺和線圈佔據整個廚房以及巨大的木桶在地窖中冒泡和攪拌的任何先入為主的觀念——這些觀念是生動的想像力和好萊塢老電影的產物。人類文明已經進入不銹鋼和塑料時代，一切都更小、更耐用、更輕。

您可以使用最少的設備（以簡單的套件形式隨時可用）和很短的時間來釀造自己的啤酒。一批啤酒大約需要三週的時間（短期而言），但這僅包括四到六個小時的工作；當您讓啤酒發揮作用時，剩下的就在等待。

為您的家園添加一些自製的努力將非常輕鬆 - 最後還有美味的泡沫獎勵等著您！

家釀用品

對於第一次釀酒的人來說，與家釀相關的大量設備和配料選擇可能有點令人生畏。家釀設備各不相同，如圖所示，但任何一家物有所值的家釀供應店都可以為您提供入門所需的東西。如果您所在地區沒有當地的家釀供應零售商，郵購是下一個最佳選擇。許多郵購商店都有免費電話號碼或訂購網站，並且大多數提供免費目錄。

許多家釀商店將這種基本設備作為啟動套件出售。

在初學者級別，正確釀造啤酒所需的最低設備數量約為 70 美元。此設置相對簡單，但足以讓您啟動並運行。隨著您對流程和程序越來越熟悉和熟悉，您將希望獲得更多更好的設備。

為幫助您轉動車輪，下表提供了必要物品的入門清單及其大致成本。

初級釀酒設備及其成本

自製批次的成本是多少？

平均每批自製啤酒為 5 加侖，或 53.3 瓶 12 盎司啤酒。在初學者級別，典型批次的成分約為 30 至 35 美元。您支付的金額會因多種因素而波動，包括您購買原料的地點（不要忘記郵購的運費）、您購買的是頂級原料還是頂級原料，以及您選擇的啤酒風格喜歡釀造。酒體大、含酒精的啤酒比酒體輕、水多的啤酒需要更多的可發酵成分。（例如，大麥酒的製作成本可能比淡色艾爾高出 100%。）

家釀配料

釀造使用穀物（主要是發芽的大麥）、啤酒花、酵母和水。多虧了許多專門從事釀造用品的商店和互聯網站點，如今的家庭釀酒商可以使用世界各地的公司釀酒廠使用的大部分相同成分。當然，這些商店不僅僅提供普通啤酒的日常原料；來自世界各地的不同啤酒花品種和酵母菌株現在可以在家庭釀造市場上買到。

糧食

在用於釀造啤酒的四種主要成分（大麥、啤酒花、酵母和水）中，大麥——實際上是一般的穀物——貢獻最大。它負責賦予啤酒顏色、潛在風味、甜度、醇厚、泡沫頭和口感（啤酒在上顎和喉嚨上的質地品質 -粘度或稠度、碳酸化、酒精溫度等）。穀物還為酵母提供天然糖分，酵母在發酵過程中將糖分轉化為酒精和二氧化碳。

在用大麥釀造之前，它必須經過一個稱為麥芽的過程。在發芽過程，簡單地說，模擬糧食的自然發芽週期。只有在大麥經過發芽過程之後，它才會變成麥芽，或大麥麥芽。

酒花

如果麥芽代表啤酒中的糖分，那麼啤酒花肯定代表香料。事實上，在啤酒中使用啤酒花的方式與在烹飪中使用香料的方式大致相同。啤酒花的神聖使命是強調啤酒的味道，最重要的是對比麥芽的甜味。

啤酒花帶來苦味（抵消麥芽的甜味）、濃郁的風味（突出麥芽特性）、刺鼻的花香或草本香氣、細菌抑製劑和天然澄清劑。

釀造過程中使用的啤酒花錐在商業啤酒花農場的葡萄藤上生長，可達 25 英尺。啤酒花植物是耐寒的多年生植物，在理想條件下可以多產，每個季節可以生產多達 2 磅的干啤酒花球果。

傳統上，釀酒師從葡萄藤中手工採摘啤酒花，然後將它們散裝風乾，然後將它們整個扔進釀造壺中。然而，今天，啤酒花以四種形式加工和銷售：小加工顆粒、較大的壓縮塞、全葉啤酒花和濃縮液體啤酒花提取物。

釀酒商處理啤酒花的一些不同方式。

酵母

儘管酵母是普通啤酒消費者很少考慮的成分，但釀酒商通常認為它是最重要的成分。與任何其他單一成分相比，酵母對成品啤酒的影響和影響更大。

酵母是真菌家族的一員。它是一種活的單細胞生物，也是最簡單的生命形式之一。因為它具有細胞分裂能力，所以它還能自我繁殖。酵母是負責在釀造過程中進行發酵過程的一種成分：簡單地說，就是將糖自然轉化為酒精。

釀酒商根據用於發酵啤酒的酵母類型對啤酒風格進行分類。因此，他們會根據自己想要製作的啤酒風格選擇酵母：麥芽酒或拉格啤酒。

艾爾酵母是一種頂級發酵菌株，這意味著它漂浮在啤酒的頂部。幾乎所有的艾爾酵母在相當溫暖的溫度（60 到 70 華氏度）下效果最好。拉格酵母是一種底部發酵菌株（意味著它在發酵結束時沉入發酵容器的底部），在 38 至 50 華氏度之間效果最佳。

家用啤酒酵母有乾燥形式和液體形式。由於其方便，幹酵母 - 顆粒狀並包含在一個小包中 - 建議初學者使用。麥芽提取物套件隨附的小包足以發酵 5 加侖批次的自製啤酒。幹酵母是冷凍乾燥的，所以它應該持續很長時間（但冷藏所有酵母以保持最佳新鮮度）。

為獲得乾酵母的最佳效果，始終將休眠細胞倒入一杯溫水中以補充水分。這個溫和的喚醒電話為即將到來的發酵準備酵母。一定要對用來再水化酵母的容器進行消毒。

水

考慮到它佔啤酒總成分的 95%，水會對成品產生巨大影響。用於釀造的水中發現的各種礦物質和鹽會加重啤酒的風味或產生不良的風味成分。在許多情況下，水化學是經典啤酒風味特徵的關鍵。

也就是說，你仍然可以用普通的自來水釀造好啤酒。成千上萬的家庭釀酒商每天都在證明這一點。一般規則說：“如果您的水味道好，那麼您的啤酒也一樣。”

在任何技能水平上，請確保牢記以下事項：

• 如果您的水來自私人地下井，則可能含有大量鐵和其他礦物質，可能會影響啤酒的味道。
• 如果您的水被軟化，則鈉含量可能很高。
• 如果您的水是由市政供水部門提供的，則其氯含量可能很高。除了氯之外，在市政水源中進行的過濾（去除水中元素和雜質的主要方法）通常會產生足夠純淨的水來釀造。

釀造水中的鐵、鈉和氯含量過高是不可取的。如果您的釀造水中存在這些礦物質，您可能需要考慮購買瓶裝水以滿足您的釀造需求。

如果您選擇購買水，您可能會想購買蒸餾水，因為它是可用的最純淨的形式。但是蒸餾水也缺乏一些對啤酒有益的重要天然元素。