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上島蛋糕的食譜
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圖片來源：©iStockphoto.com/paulbinet
添加櫻桃作為裝飾；不包括在營養信息中。
準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 45 到 55 分鐘
產量： 8份
1⁄4杯黃油
1⁄2杯糖
20 盎司罐裝不加糖菠蘿圈，瀝乾（備用果汁）
1 根熟香蕉，搗碎
1 湯匙粉狀素食雞蛋代用品與 4 湯匙水混合
1 杯原味或香草豆漿與 1-1⁄2 茶匙醋混合
3⁄4杯紅糖
2湯匙植物油
1茶匙純香草精
1⁄4 杯切碎的山核桃
1-1⁄4杯通用麵粉
1⁄2 茶匙小蘇打
1⁄2 茶匙泡打粉
1⁄2茶匙鹽
1⁄4 杯加糖椰子片
將烤箱預熱至 350 華氏度。
在一個 8 x 8 英寸的烤盤中，在爐子上用小火加熱，用小火融化黃油。加入糖，攪拌，繼續煮幾分鐘，直到糖完全溶解在黃油中。
在黃油和糖混合物中加入大約 5 湯匙保留的菠蘿汁。攪拌至完全混合，將鍋從火上移開，放在一邊。
在烤盤底部排列 6 個菠蘿圈，每行三圈，分成兩行。
在攪拌碗中，混合香蕉、雞蛋替代品、豆漿、紅糖、油、香草和山核桃。混合直到充分混合和光滑。
將麵粉、小蘇打、發酵粉、鹽和堅果加入香蕉混合物中。混合直到充分混合和光滑。
將麵糊倒在烤盤中的菠蘿圈上。烘烤 40 到 50 分鐘或直到蛋糕位於中間並呈淺褐色。
將蛋糕從烤箱中取出，在平底鍋中冷卻 15 分鐘。當平底鍋涼到可以拿的時候，把蛋糕倒在盤子上。切成8個方塊，趁熱食用。
每份：卡路里 379（來自脂肪 117）；脂肪13g（飽和脂肪5g）；膽固醇 16mg；鈉 329mg；碳水化合物 64g（膳食纖維 2g）；蛋白質3g。
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