釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一種使用容易獲得的原料的完美食譜，幾個世紀以來一直在希臘和周邊地區供應。此食譜使用在鹽水中製備的葡萄葉作為可食用的包裝紙，用於製作米飯、香草、幹醋栗和松子的甜味和鹹味混合物。
釀葡萄葉可以作為許多開胃菜之一或作為希臘沙拉的一部分。您也可以將它們作為便餐，配上一些羊奶酪和切片西紅柿，整個食物撒上一點鹽和牛至，再淋上特級初榨橄欖油。
搭配熱的皮塔餅或其他大餅。釀葡萄葉在希臘被稱為 dolmades nistisimi，在亞美尼亞被稱為 dereve pattoug。
圖片來源：©iStockphoto.com/Haraldbiebel
食材清單
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 橄欖油 | 1杯 |
| 大洋蔥（切碎） | 1個 |
| 混合新鮮香草（平葉歐芹、薄荷、蒔蘿） | 1/2杯 |
| 短粒米 | 2/3杯 |
| 幹醋栗 | 1/4杯 |
| 松子 | 1/4杯 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽水包裝的葡萄葉 | 2罐（每罐8盎司，瀝乾） |
| 水 | 1-1/2杯 |
| 鮮榨檸檬汁 | 1/3杯 |
| 檸檬角（可選） | 適量 |
| 希臘式酸奶（可選） | 適量 |
製作步驟
- 在大平底鍋中用中高溫加熱1/2杯橄欖油，加入洋蔥，煮至變軟。
- 加入香草、大米、黑醋栗、松子、鹽和胡椒，再煮5分鐘。從火上移開。
- 將葡萄葉分批放入6夸脫的沸水中煮約1分鐘，然後在冷水下沖洗並瀝乾。
- 將葉子放在乾淨的工作面上，有光澤的一面朝下。用剪刀去除任何莖。
- 用單層葡萄葉蓋住鍋底，確保先使用任何撕裂的葉子。
- 將1湯匙餡料放在每片剩餘葡萄葉的莖附近，滾一次並將葉子的兩側折疊起來，繼續滾動。
- 將釀好的葡萄葉，接縫朝下，放入內襯葡萄葉的鍋中，排成一排，當底部被覆蓋時，開始製作第二層。
- 用剩下的1/2杯橄欖油、水和檸檬汁蓋住葡萄葉。如果葉子沒有完全被液體覆蓋，請添加額外的水。
- 將一個厚盤子倒在上面，以防止葡萄葉展開。蓋上鍋蓋，將液體煮沸。
- 降低熱量並燉30分鐘。
- 從火上移開，冷卻至室溫。如果需要，可以在盤子上放上檸檬片和濃稠的希臘式酸奶。
希臘式酸奶製作方法
特殊工具：粗棉布或紙質咖啡過濾器
準備時間：12小時
產量：約1-1/4杯
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 純活性培養全脂酸奶（不含添加劑或調味料） | 2杯 |
- 用幾層粗棉布或紙質咖啡過濾器將大網狀過濾器排成一行。
- 將過濾器放在一個大碗上，然後將酸奶舀入準備好的過濾器中。
- 蓋上保鮮膜，在冰箱中瀝乾過夜。
- 倒掉碗裡的液體，用勺子把濃酸奶倒入乾淨、乾燥的玻璃罐中。
圖片來源：©iStockphoto.com/loooby
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莉莉 -
真的很喜歡釀葡萄葉的口味，尤其是搭配蕃茄醬