中國麵條的種類

中國人喜歡他們的麵條，幾個世紀以來一直如此。中國麵條的形狀可能不像意大利面那樣變化多端，但用於製作中國麵條的不同成分確實使一個品種與眾不同：

• 雞蛋麵：在所有中國麵條中，雞蛋麵與西式麵食最相似。但是中國麵條製造商使用普通小麥粉而不是粗麵粉。

  像意大利面一樣，中國雞蛋麵有新鮮和乾燥兩種形式，寬度、長度和口味各不相同。

  上海面，顧名思義，起源於上海，是一種厚厚的圓形雞蛋麵。因為它們比較薄的類型更大、更飽滿，所以它們應該得到豐盛、味道更豐富的醬汁——這正是上海廚師以製作而聞名的那種。

• 新鮮米粉：新鮮時，這些麵條柔軟柔韌，呈乳白色。它們由長粒米粉和水製成，整片折疊成您想要的厚度，或成條狀，寬度從幾英寸到細細的扁麵條狀。這兩種類型都有一層薄薄的油，以防止臭名昭著的粘麵條粘在一起。要去除這種塗層，您只需用熱水輕輕沖洗即可。

• 乾米粉：如果您熱衷於製作自己的米粉菜餚，您可以在越來越多的超市找到干米粉。由與新鮮米粉相同的米粉製成，這些半透明、易碎的棍棒和絲帶比新鮮的更堅固，但對於我們這些離不開米粉的人來說仍然是絕佳的選擇。

• 玻璃紙或豆線麵條：這些由綠豆粉製成的半透明麵條看起來像一卷釣魚線。它們溫和的味道和略帶彈性的稠度完美地搭配湯和砂鍋菜，配上濃稠的醬汁和濃郁的調味料，粘在麵條的表面。