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圖片來源：©iStockphoto.com/travellinglight
產量： 4份
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 20 到 25 分鐘
香料計：輕度至中度香料
2湯匙植物油
1個中等大小的洋蔥，切碎
1個肉桂棒
1片月桂葉
2 瓣豐滿的大蒜，切碎
1 英寸片生薑，切碎
3/4 茶匙香菜粉
1/2 茶匙孜然粉
3-1/2 至 4 杯水、蔬菜湯或雞湯
2杯棕色小扁豆，採摘，沖洗，瀝乾
1湯匙新鮮檸檬汁
1湯匙新鮮磨碎的檸檬皮
1/2 到 3/4 茶匙鹽，或品嚐
3湯匙切碎的新鮮歐芹或香菜
在一個大平底鍋中用中火加熱植物油。加入洋蔥、肉桂和月桂葉，偶爾攪拌，直到洋蔥呈半透明狀，大約 5 分鐘。
加入大蒜和生薑，經常攪拌，煮 1 分鐘。加入香菜和孜然，不斷攪拌 30 到 45 秒。
加入水和扁豆、月桂葉和檸檬汁。把水燒開。部分覆蓋並將熱量降低到中低。
燉至小扁豆變軟但不糊狀，大約 15 到 20 分鐘。不要煮過頭。液體應大部分蒸發。
加入檸檬皮、鹽和歐芹。
如果在小扁豆煮熟之前沸騰了太多水，請加入少量水或肉湯。對於這道菜，在烹飪時間結束時，液體應該幾乎蒸發。
要將這個食譜用作沙拉，請將冷卻的煮熟的扁豆放入少許準備好的香醋或油醋沙拉醬中。將 2 湯匙白葡萄酒醋與 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒混合，然後將這種混合物與 5 到 6 湯匙橄欖油攪拌在一起，製成自己的調料。冷藏任何剩餘的敷料。
每份：卡路里 367（來自脂肪 72）；脂肪8g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 299mg；碳水化合物 54g（膳食纖維 21g）；蛋白質 23g。
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