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今日家庭中餐小抄
如果您想吃中餐，請不要外出 - 嘗試自己做飯！在家烹飪中國菜可以是快速、簡單和有趣的。首先，您需要了解基本的食材、工具和技術，以使您的中式烹飪達到最佳效果。
中國烹飪的基本工具
在中國烹飪（或任何其他菜餚）中，您通常可以使用您已有的廚房工具。但是一些中國食譜確實需要專門的工具，例如煲仔飯砂鍋。其他物品，如電飯煲或炒鍋，只會讓烹飪更容易。如果您還沒有此列表中的某些用具，請前往烹飪用品商店 - 這總是一次有趣的旅行！
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你已經調味的炒鍋
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鋒利的廚師刀
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保持清潔的砧板
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一個小型香料研磨機
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蒸籠
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一個過濾器
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抹刀和鋼包
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一個煲仔飯
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一個電飯鍋
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筷子
中國烹飪的基本成分
為您的食品儲藏室準備中式烹飪的基本食材，以便您立即做出正宗的中餐。只需添加您喜歡的任何新鮮肉類、魚類和農產品——不知不覺中，您的餐桌上就會有一道均衡、快速且易於製作的菜餚。
| 醬汁和調味品 | 香料和調味料 |
|---|---|
| 準備好的黑豆醬 | 五香粉 |
| 辣椒油 | 中國辣芥末 |
| 智利醬或醬 | 整個和壓碎的干紅辣椒 |
| 海鮮醬 | 花椒 |
| 蠔油醬 | 八角 |
| 梅子醬 | 白胡椒粉，磨碎 |
| 米醋 | 罐頭和乾配料 |
| 米酒（或乾雪利酒） | 竹筍 |
| 芝麻油 | 肉湯（罐裝或自製） |
| 醬油 | 玉米澱粉 |
| 植物油（首選花生油） | 幹黑蘑菇 |
| 麵條 | 長粒米 |
| 玻璃紙或豆線麵條 | 芝麻籽 |
| 幹雞蛋麵（如果新鮮，請存放在冰箱中） | 草菇 |
| 乾米粉 | 荸薺 |
中國烹飪技巧
中式烹飪涉及從炒到蒸再到燉的各種技術。這張表列出了各種中國烹飪技巧和你使用它們的目的，以及一些提示。
| 技術 | 結果 | 你需要什麼 | 多久？ | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 炒 | 清脆、色澤鮮豔的食物，營養豐富， 味道鮮美，但脂肪含量低 |
炒鍋或大煎鍋 | 快如閃電——時間來不及了。 | 提前準備好所有的配料和醬汁； 分階段烹飪食材。 |
| 蒸 | 健康、幾乎不含脂肪的食物，其新鮮、天然的風味 脫穎而出 |
電蒸鍋；帶有蒸架的炒鍋或平底鍋 | 不要太長——只要能把 食物完全煮熟 |
取下蒸鍋蓋時要小心，以免被 蒸汽燙傷。 |
| 漂燙 | 軟化 - 未完全煮熟 - 現在 可以通過另一種方法完全烹飪的食物 |
一個足以盛放大量沸水的炒鍋或鍋 | 簡短——只需幾分鐘或足夠長的時間來軟化 | 取出食物後，請務必停止烹飪，方法是 用清水沖洗或將其浸入冷水中。 |
| 煨 | 輕輕煮熟，嫩，多汁，美味的食物 | 可以盛水以覆蓋食物的炒鍋或鍋 | 一段時間——從幾分鐘到一個多小時 | 溫和是關鍵詞：將水燒開後， 將火調小，輕輕地將食物煮熟 。 |
| 燉 | 來自最堅硬的肉塊的美味、嫩滑 | 與煨相同的設備 | 很長時間; 通常幾個小時就可以解決問題 | 首先使肉變褐增加風味和顏色；要有耐心 ，不要一次在鍋裡放太多肉。 |
| 油炸 | 外皮金黃酥脆，內里嫩滑 熟透 |
一個電炸鍋；平底或 環形支架的大平底鍋或炒鍋 |
時間不要太長，因為食物炸得越快， 質地就越好 |
不要讓油溫下降！ 在熱油附近工作也要小心。 |
| 烘烤 | 具有酥脆焦糖外觀和多汁嫩肉的食物 （但它們的質地來自乾燥的循環熱量，而 不是像油炸那樣來自熱油） |
一個烤箱 | 取決於食物的厚度，但通常是一種更長、 更省油的方法 |
確保空氣在食物周圍循環，並 用醃料或鍋汁塗抹以增加風味並保持 濕潤。 |
| 抽煙 | 具有獨特煙熏味和芳香味的食物 | 一個很容易變成吸煙者的炒鍋 | 更長、更慢的烹飪方法 | 從許多調味劑中選擇，例如茶和大米，為 您的煙調味。 |
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