今日家庭墨西哥菜速查表

如果您不熟悉烹飪墨西哥菜，那麼您很幸運——這份備忘單提供了烹飪節日和美味墨西哥菜的技巧，並介紹了不同類型的辣椒，為您的南部提供恰到好處的風味——邊境餐。此外，方便的圖表可幫助您轉換烹飪溫度和測量值。

墨西哥烹飪的絕妙秘訣

如果您喜歡烹飪（和吃）墨西哥食物，這些絕妙的技巧將幫助您充分利用準備美味、喜慶的墨西哥菜餚和飲料：

• 隨意裝飾。這並不意味著一兩枝枯萎的歐芹散落在盤子上。在墨西哥廚房​​裡，配菜——新鮮的洋蔥丁、蘿蔔片、香菜碎、青檸角、辣椒丁——是這道菜不可或缺的一部分。它們添加了完成一道菜的鬆脆感、新鮮感和明亮的酸度。

• 回收。昨天的莎莎和薯條是今天的玉米餅湯是明天的辣椒。這對地球有好處，而且味道也很好！

• 在家開始好品味。嘗試製作我們自製的玉米和麵粉玉米餅以及我們的莎莎醬，而不是購買商店購買的品種。然後你會認識到一般的玉米餅和一些很棒的東西之間的區別。

• 嘗試不尋常的肉塊。墨西哥烹飪提供了探索廉價肉類的絕佳機會。慢燉的臀部、肩部和小腿會給您帶來絲般柔嫩和濃郁的味道，而成本僅為主要切割的一半。

• 立志成為酸性女王或國王。酸味，尤其是酸橙汁，在墨西哥烹飪中是必要的，以平衡豐富度和香料，尤其是在 posoles、酸橘汁醃魚和炸玉米餅中。

• 自由烤和吐司。烤西紅柿、洋蔥和辣椒為莎莎醬和汁增添了獨特的複雜性，這是真正的墨西哥烹飪的特點。不要跳過這一步。同樣的建議適用於烤意大利面或穀物。

• 製作自製飲料。墨西哥美食提供了一系列充滿活力的美妙飲料，包括酒精飲料和非酒精飲料。振作起來，放棄可預測的軟飲料和葡萄酒，換一種清爽的感覺。

• 擁抱辣椒。不要被辣椒嚇倒。稍加訣竅，您會發現它們易於使用且非常健康，並添加了一種低脂風味，如果您給它們機會，它們會在您身上生長。

• 先說是。在您自動對新食物或口味體驗說不之前，請三思並咬一口。請記住，歐洲人花了大約 400 年的時間才弄清楚如何處理番茄。想想他們錯過的所有美味番茄醬。

墨西哥烹飪辣椒的類型

智利是墨西哥烹飪的主食。拿這個清單去雜貨店購物，這樣你就可以識別墨西哥菜所用的辣椒類型，並選擇你喜歡的味道和辣度的辣椒：

• 塞拉諾：一種小而新鮮的綠色辣椒。在烹飪中用作香料和調味品，也用作裝飾品。

• Jalapeño：比塞拉諾大，但仍然很小。這種新鮮的綠色或紅色智利可能是美國最容易找到的。成熟的紅色版本更甜；綠色版可能很辣。

• Poblano：一種深綠色、中等大小的新鮮綠色智利，經常烤製和釀製。

• Habanero：一種微小的、燈籠狀的新鮮智利，具有非凡的熱量。可與燃燒的蘇格蘭帽互換。

• Chile de arbol：一種小的紅色幹智利。這是用於市場香料區干紅辣椒片的智利。

• Chipotle：一種中等大小、有皺紋、幹的棕色智利，帶有獨特的煙熏味，讓人想起培根。這是墨西哥胡椒的干煙熏版。

• 智利黑人，或帕西拉：一種狹長的深棕色乾辣椒，用於磨成痣。

• Ancho：一種中等大小、有皺紋、棕色的智利乾辣椒，具有醇厚、泥土、甜美的味道。這是 poblano 的干燥版本。

烹飪的溫度轉換

正確的溫度可以防止您最喜歡的墨西哥食物過度烹飪（或未煮熟）。如果您需要將烹飪溫度轉換為攝氏度和/或華氏度，請參閱此圖表：

公制烹飪轉換

如果您在烹飪最喜歡的墨西哥菜時遇到測量問題，請使用此快速指南查找常見烹飪量的公制等價物：