今日家庭意大利烹飪小抄

如果您想嘗試意大利烹飪，您需要遵循一些管理意大利美食的基本烹飪規則，並學習傳統意大利餐的結構。如果您在轉換測量值時遇到問題，一個方便的圖表會有所幫助。了解意大利烹飪中最常見的新鮮香草和意大利面形狀，您就可以開始製作正宗的意大利菜餚了。

意大利烹飪的基本規則

如果你不是在意大利長大，你如何捕捉意大利烹飪的精髓？如果你想像意大利廚師一樣思考，練習這些簡單的意大利烹飪技巧，你就不會出錯：

• 從新鮮、優質的食材開始。當配料味道好時，一切都變得容易多了。

• 越簡單總是越好。說夠了。

• 用日曆做飯。當地種植的當季農產品通常味道最好。在支持當地農民的商店或農貿市場購物。

• 了解你的蔬菜。如果不花一些時間在農產品過道上，您就無法烹飪真正的意大利美食。除了少數例外，意大利人依賴新鮮而非冷凍的蔬菜。

• 與當地的奶酪達人交朋友。找出重要的意大利奶酪的名稱以及如何購買它們。

• 掌握如何不遵循食譜。大多數意大利廚師都是憑記憶準備菜餚，每次都稍微改變數量和程序。

• 邊煮邊品嚐。沒有人知道你喜歡你的食物有多咸或多辣。在整個烹飪過程中調味，並在上菜前調整調味料。

• 努力營造風味。許多意大利食譜都是從用橄欖油炒洋蔥和其他蔬菜開始的。這一步不要急。它營造出風味。

• 節儉。意大利人相信古老的格言，“不要浪費，不要想要”。

• 玩的開心。如果這頓飯讓您享受與他人的陪伴和交談，請認為您的烹飪是成功的。

按順序供應傳統的意大利餐

傳統的意大利餐是悠閒的過程——分享當天的新聞和享受廚師勞動成果的時間——並且有幾個不同的課程。如果您正在準備正宗的意大利餐，請按以下順序操作：

• 開胃菜：一些可以吃的東西——比如一碗醃橄欖和一些新鮮的茴香，用來蘸特級初榨橄欖油，或者一塊上等的帕爾馬干酪和一些麵包——也許和飲料一起吃。

• Primo：第一道菜或開胃菜。通常是意大利面、米飯、湯或玉米粥。保持小份（一磅意大利面八份），因為接下來是主菜。

• Secondo：主菜，通常是雞肉、肉類或海鮮。通常相當簡單，特別是如果已經提供了豐富的意大利面或米飯。

• Contorno：主菜通常配有一盤蔬菜。這道配菜通常很簡單，突出了蔬菜的簡單美味。

• Dolce：在大多數日子裡，dolce 是一碗水果。一些硬意大利餅乾，稱為biscotti，用於灌籃，以及甜酒是另一種選擇。更精緻的蛋糕、蛋糕和奶油凍是為特殊場合準備的。

• Caffe：用濃縮咖啡結束一頓飯。

意大利烹飪的常見烹飪溫度和公制轉換

準備意大利餐時，請確保溫度合適，以便正確準備食物。使用這個方便的圖表將烹飪溫度轉換為華氏度和/或攝氏度。

如果您在準備最喜歡的意大利菜時遇到測量問題，請使用此快速指南查找常見烹飪量的公制等效值：

意大利烹飪的流行草藥

新鮮香草幾乎只用於意大利烹飪。為什麼？它們的味道比干香草好。新鮮的藥草含有所有芳香油。藥材的強度因人而異，所以在替換的時候，盡量挑有類似衝量的東西，或者準備調整藥材的用量。下表列出了意大利烹飪中使用的最重要的草藥：

常見的意大利面形狀

意大利面有各種各樣的形狀。某些意大利菜需要特定的意大利面形狀，因為它們與醬汁相得益彰。此列表簡要說明了最常見的麵食形狀：

• Agnolotti：充滿半月形的新鮮意大利面。

• Bucatini：長而肥的線，看起來像意大利面，但是空心的。

• Capelli d'angelo：又長又瘦。名字翻譯過來就是“天使的頭髮”。

• Cappellini：比天使發意大利面稍厚，但仍然很細，很長。

• Conchiglie：貝殼形意大利面，有多種尺寸。超大的貝殼，稱為 conchiglioni，通常被填充和烘烤。

• Ditali：通常用於湯中的小管子。名稱翻譯為“頂針”。

• Farfalle：領結形狀的意大利面。名字翻譯為“蝴蝶”。

• 意大利細麵條：長而扁平的雞蛋麵。

• Fusilli：不同長度的開瓶器形狀。

• 千層面：長而寬的意大利面，鋪上醬汁和奶酪，然後烘烤。

• 扁麵條：細長的絲帶。類似於意大利麵條，除了股線具有平坦的側面和圓形的側面。

• Orecchiette：小碗狀意大利面。名字翻譯過來就是“小耳朵”。

• Orzo：形狀像超長的米粒。常用於湯中。

• Pappardelle：長而扁平的麵條，寬度是意大利細麵條的兩到三倍。經常切成較短的塊，以便於食用。

• Pastina：添加到湯中的任何小意大利面，包括 ditalini（小頂針）、perline（小珍珠）和 stelline（小星星）。

• Penne：中等長度的管子，末端呈一定角度切割。可以起脊。名稱翻譯為“羽毛筆”。

• 餛飩：形狀像方形枕頭的填充意大利面。邊緣經常起皺。

• Rigatoni：帶有凹槽外部的脂肪，深蹲管。

• Rotelle：小輪子。

• 羅：輪子。

• 意大利面：細長的細絲。名字來自“spago”這個詞，意思是繩子或繩子。

• Tagliatelle：長而扁平的股線，比意大利細麵條稍寬。

• Taglierini：類似於意大利面，但切得更窄。

• Tortellini：形狀像脂肪環的填充意大利面。常用於湯中。

• Trenette：類似於扁麵條的長條意大利面形狀。

• 粉絲：長而非常細的股線，比意大利面還細。名字翻譯過來就是“小蟲子”。

• Ziti：中等長度的窄管。與 Penne 類似，只是末端不是按角度切割。