今日家庭無麩質多合一備忘單

選擇無麩質飲食有很多很好的理由，而且這樣做並不像許多人想像的那樣令人生畏。如果您認為自己患有乳糜瀉，您需要在開始無麩質飲食之前接受檢測，如果您認為這樣的生活方式適合您，請知道微小的改變通常會帶來全新的健康水平.

製作無麩質食譜的簡單方法

雖然有些食譜比其他食譜更容易調整，但幾乎任何食譜都可以不含麩質。最容易改變的是只有少量麵粉的食譜和高水果和蔬菜含量的食物。但是，即使您的意大利麵食富含麩質的食譜需要小麥麵食，也只需使用無麩質麵食即可。如果您已經擺脫了無麩質意大利面，知道您可以在食譜中用米飯、土豆、意大利調味飯、意大利面南瓜或玉米粥來代替，可以節省一天的時間！

• 省略成分。製作不含麩質的含麩質食譜的第一步是了解應避免使用哪些成分。當您在成分列表中搜索可以省略的項目時，請務必檢查您計劃使用的成分上的標籤。

• 更換麵粉。轉換不含大量麵粉的食譜是最簡單的。如果食譜只需要一點麵粉，那麼只需將含麩質的麵粉換成玉米澱粉、葛粉或任何無麩質麵粉或麵粉混合物。

  但是，如果您準備的食譜不僅僅是幾湯匙麵粉，那麼您就不能投入相同體積的無麩質麵粉，並且除非您使用混合麵粉，否則您的食譜效果會很好。您可以購買通用麵粉混合物或自己製作。嘗試每 1 1/2 杯麵粉混合物加入 3 份米粉、2 份馬鈴薯澱粉、1 份木薯粉和 1 茶匙黃原膠。

• 將它與黃原膠放在一起。 黃原膠是一種天然可溶性纖維，是通過用糖發酵微生物而產生的。它有助於使麵團具有粘性，而不含麩質的麵團確實需要一些幫助才能保持在一起！如果您只是將少量無麩質麵粉混合到肉汁或湯中或將其用於塗層，則不需要口香糖。

• 為烘焙食品添加水分。無麩質麵粉傾向於生產出比含麩質麵粉更稠密和乾燥的食物。添加 1/4 杯蘋果醬、南瓜泥、蛋黃醬或酸奶油可以提高稠度。

• 使用替代麵包屑選項。如果食譜要求在肉或蔬菜上塗上油炸或烘烤的酥脆塗層，請使用無麩質麵包屑、無麩質麵粉、磨碎的堅果、玉米粉、碎土豆片或玉米片、速溶土豆泥片或碎麵筋等成分 -免費麥片或餅乾。

• 參考無麩質食譜。當你放棄麩質時，你不需要放棄最喜歡的家庭食譜！您只需要發明無麩質版本。找出如何改變您的食譜的一種方法是尋找其他人已經嘗試並發布過的類似無麩質食譜。例如，如果您想製作奶奶的 Spritz 曲奇，那麼肯定有無麩質廚師想出類似的曲奇食譜。如果您找不到特定菜餚的無麩質食譜，請通讀幾份食譜，尋找可以幫助您改變食譜的模式。例如

  • 您發現的類似食譜是否傾向於使用某些麵粉？哪個？

  • 與麵筋填充版本相比，食譜需要更多還是更少的液體？

  • 他們傾向於有更多的雞蛋還是額外的香草？

  • 他們是否傾向於使用相同的烹飪溫度和時間？

去無麩質，用美妙的水果滿足你的甜食

人類確實喜歡他們的甜食。你不必為了無麩質而放棄一切甜食。如果你給一個嬰兒一勺冰淇淋和一個酸奶油，你不需要一個研究團隊和一個耗資數百萬美元的安慰劑對照雙盲研究來找出哪個會讓他微笑，哪個會讓他微笑。會讓他做鬼臉。當然，人們需要葡萄糖——這是為身體提供動力的糖。但是你可以從水果、蔬菜和其他食物中獲得足夠的營養。

您還可以獲得維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑的額外好處，其卡路里遠遠低於您在含糖食物中發現的“空卡路里”。所以滿足你的甜食，但嘗試用富含營養的食物來做到這一點。這裡有一些想法：

• 巧克力榛子醬水果蘸醬：加熱一點巧克力榛子醬，蘸上新鮮水果。

• 葡萄和法式奶油：混合約 1 杯無脂酸奶油、1/2 杯糖粉、1/2 杯三氯蔗糖人造甜味劑（Splenda）和少許香草。將法國奶油與紅葡萄、綠葡萄和黑葡萄混合。

• 桃子奶油：將半個桃子或梨子放在盤子裡，加入一小勺香草冷凍酸奶。把覆盆子或草莓放在上面。

• 布丁：如果您將脫脂牛奶與包裝好的布丁一起使用，那對您非常有益。在上面放上香蕉。

• 草莓和酸奶：將草莓切片，與脫脂酸奶混合。如果你想要一點額外的甜味，在混合物中加入人造甜味劑。

• 草莓酸甜：將新鮮草莓浸入脫脂酸奶油中，然後浸入人造甜味劑或蜂蜜中。

新鮮水果如果儲存得當，對你來說是最好的。不要冷藏香蕉和其他熱帶水果。甜瓜在切開之前不需要冷藏；將它們存放在單獨的垃圾箱中，遠離蔬菜和肉類。

生活無麩質：為什麼你需要找出它是否真的是腹腔疾病

如果出於任何原因，您或您的家人出現您認為是由麩質引起的症狀，請不要在未先去看醫生以進行適當評估以確定是否患有乳糜瀉之前讓自己或家人長期食用無麩質飲食或存在其他一些潛在的嚴重疾病。

以下是您或您的家人在不知道正在接受治療的情況下不應遵循無麩質飲食的眾多原因中的一些：

• 無麩質飲食可能不是治療潛在醫學問題的正確方法。例如，無麩質飲食無助於炎症性腸病。

• 如果您已經使用無麩質飲食數月或更長時間，則更難以確定您是否患有乳糜瀉。同樣，如果家庭成員已經在進行無麩質飲食，則篩查乳糜瀉的家庭成員會更加困難。

• 無麩質飲食很昂貴，特別是如果全家人都吃無麩質飲食。如果不需要，為什麼要花這筆額外的錢？在承擔這筆費用之前，請確保至少家裡有人有充分的理由吃無麩質食物（無論是乳糜瀉還是麩質敏感性）。

• 在無麩質飲食中，您面臨一些營養不足的風險。在您開始無麩質飲食之前，您應該先與註冊營養師會面，聽取他們的專家建議。

• 出於醫療保險和稅收的原因，經證實的乳糜瀉診斷可能很重要。簡單地告知保險公司或稅務部門您感覺最好不要食用麩質不太可能足以幫助您處理任何保險索賠或申請減稅。