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今日家庭燒烤備忘單
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美國的燒烤風格
燒烤有許多不同的定義，但在美國，它意味著在木頭上或用木頭慢燉。你煮什麼類型的肉以及在它煮熟之後——或者在它完成烹飪之前——你在肉上放什麼類型的醬汁——因地區而異。每個地區都以其自己的風格而聞名：
- 阿拉巴馬州：豬肉和雞肉佐阿拉巴馬州白醬
- 東卡羅來納州：用醋醬切碎的整隻豬
- 西卡羅來納州：用醋醬切碎、切片或拉絲的豬肩肉
- 南卡羅來納州：芥末醬整豬
- 佐治亞州：切碎的豬肉和雞肉，通常配上甜醬
- 堪薩斯城：所有肉類都帶有濃稠濃郁的醬汁
- 聖路易斯：豬肉和雞肉，配上濃稠的甜醬
- 西田納西州：拉豬肉、雞肉和乾排骨配番茄醬
- 東德克薩斯：切碎的牛肉或豬肉醬燉
- 德克薩斯州中部：胸肉和牛肋骨，通常只用鹽和胡椒調味，不加醬汁
那時和現在的燒烤比賽
現在的燒烤比賽與 20 年前大不相同。那時，一切都是關於日常燒烤——你會養活你的家人。你用平時做飯的方式做飯——你舉辦了一個大型派對，並為法官準備了一個盒子。
過去，現場評審很重要，所以你有機會用你的故事和個性來吸引評審。這仍然發生在五月的孟菲斯燒烤比賽中，但比賽世界的其他地方發生了巨大的變化。
1990 年代末和 2000 年代初，燒烤比賽急劇增加。堪薩斯城燒烤協會的興起使全國各地的比賽數量激增，並使比賽比以往任何時候都更加實惠。比賽變得更加正式，在全國各地都有大型組織和巡迴賽。結果，就廚師所做的事情而言，景觀發生了變化。
現在的比賽燒烤都是評委品嚐一口或幾口。參賽者使用書中的每一個技巧和竅門來確保咬一口是該領域最好的。一些廚師使用注射劑；其他人使用磷酸鹽或粉紅鹽在肉上獲得所需的煙圈。
今天的評委希望肉看起來很標準，並具有標準的風味特徵。有些醬汁被稱為優勝者，因此多個團隊可能會使用相同的醬汁。
比賽不再是關於個人口味，而是關於評委在風味特徵中尋找什麼。如果您的燒烤超出了標準，在某些賽道中，您甚至在開始之前就已經出局了。
那麼，今天比賽燒烤好嗎？答案是它可能適合一兩口，但你可能不想吃一整盤。
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