今日家庭的無麩質烹飪備忘單

烹飪和準備無麩質菜餚和膳食不必是繁重的。事實上，這樣做可以是一次有趣的冒險。您的目標是製作和創造美味可口的菜餚，同時確保您或您不能吃麩質的家人可以享用美味的食物。以下是一些重要提示，可幫助您烹飪無麩質食物。

無麩質飲食中應避免的穀物

有些人可能沒有意識到，接受無麩質飲食意味著您必須放棄的不僅僅是基於小麥的食物。以下是您在無麩質飲食中需要避免的穀物：

• 小麥和大多數名稱中帶有小麥這個詞的東西。您還需要避免使用水解小麥蛋白、小麥澱粉、小麥胚芽等，但您可能沒有意識到您需要提防麵粉、碾碎幹小麥、粗麵粉、拼寫、frumento、durum（也拼寫為duram）、kamut 等別名, graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo,和蛋糕粉。

  順便說一下，小麥草和所有草一樣，不含麩質，蕎麥也是如此。

• 小麥澱粉是去除了麵筋的小麥。在某些國家/地區，無麩質飲食中允許使用一種稱為 Codex Alimentarius 小麥澱粉的特殊類型的小麥澱粉，但標準因國家/地區而異。北美不允許使用 Codex Alimentarius 小麥澱粉，因為有些人質疑洗滌過程是否完全去除了所有殘留的麵筋。

• 大麥及其衍生物。大多數麥芽來自大麥，因此除非另有說明，否則您需要避免使用麥芽和麥芽調味劑以及純大麥。

• 大多數人從未聽說過的黑小麥是小麥和黑麥的雜交品種。它的開發旨在將小麥的生產力與黑麥的堅固性相結合。

• 黑麥並沒有真正隱藏在許多食物中，因此您需要避免使用純黑麥（通常存在於黑麥麵包中）。

• 含麩質穀物的衍生物。如果你在完成微積分課時認為你已經完成了導數，那你就錯了。您需要避免含麩質穀物的衍生物，最需要注意的是麥芽，它通常來自大麥。麥芽、麥芽調味料和麥芽醋絕對是禁忌。如果麥芽來自其他來源，例如玉米，通常會在標籤上註明；例如，“麥芽（來自玉米）”。不過，這種情況並不常見，因此如果未指明來源，請不要食用。

無麩質飲食中應避免的食物

麩質隱藏在一些你可能不知道的地方。以下是一些通常含有麩質的食物。如果您採用無麩質飲食，則還需要避免這些：

• 啤酒

  好消息：有一些很棒的新無麩質啤酒可供選擇。不僅規模較小的專業啤酒廠生產它們，甚至像百威這樣的大啤酒廠也推出了無麩質啤酒，您幾乎可以在任何出售啤酒的地方買到。

• 麵包、麵包屑、餅乾

• 穀物

• 餅乾、蛋糕、紙杯蛋糕、甜甜圈、鬆餅、糕點、餡餅皮、核仁巧克力餅和其他烘焙食品

• 玉米麵包

• 餅乾

• 油炸麵包塊

• 肉汁、醬汁和麵糊

• 仿海鮮（例如仿蟹）

• 甘草

• 醃料（如照燒）

• 意大利麵條

• 比薩

• 椒鹽脆餅

• 醬油

• 餡

無麩質廚房的基本成分

在為您的無麩質廚房編譯食材時，您要確保不會意外引入含有麩質的物品。如果這樣做，您就有可能污染整個食品儲藏室。以下是您可能想要保存在食品儲藏室中的基本成分的快速列表：

• 所有無麩質麵粉

• 黃原膠

• 瓜爾豆膠

• 預混一批我的烘焙混合物

• 藜麥（個人最喜歡的——非常適合加入湯和其他食物中）

• 米飯（糙米最好）

• 無麩質麵包屑（可在線訂購）

• 無麩質餅乾（您可以將其粉碎並用作食物的塗層、肉餅的填充物以及湯和沙拉中的餡料）

• 無麩質零食（兒童手頭上很重要）

尋找無麩質替代品

僅僅因為您過著無麩質的生活方式並不意味著您必須犧牲美食。您仍然可以通過多種方式製作您最喜歡的食譜，只需用無麩質成分代替含麩質成分。這裡有一些您最喜歡的成分的精明替代品。

• 麵粉： 如果您的食譜需要麵粉，請考慮使用玉米澱粉或無麩質麵粉或混合物。嘗試許多可用的新麵粉，如豆粉、高粱和莧菜粉。它們營養豐富，增加風味，哦，是的 - 它們不含麩質！

• 麵包屑和塗層：如果食譜需要麵包屑、麵包屑、麵粉塗層或類似的準備工作，請考慮使用不含小麥或無麩質的混合物（自製或商店購買）。麵包和鬆餅混合物適用於雞肉和其他油炸食品的塗層。調味玉米粉或玉米粉（masa）和碎薯片（我最喜歡的塗層薯片是燒烤味的）也是很好的替代品。

• 增稠劑：玉米澱粉、葛粉和木薯澱粉是麵粉和其他增稠劑的絕佳替代品。乾布丁混合物適用於甜食，麵包或烘焙混合物幾乎適用於任何食物。

• 粘合劑：考慮使用明膠、黃原膠或瓜爾膠。

• 餡餅皮：人們認為，如果某樣東西需要餡餅皮——比如乳蛋餅或餡餅——那麼這是禁止的，除非他們用非常複雜的食譜製作非常複雜的餡餅皮。再想想！首先，考慮製作沒有外殼的菜餚。說真的——沒有外殼的乳蛋餅仍然是乳蛋餅。承認吧——當你吃餡餅時，你只是為了禮貌才吃麵包皮，對吧？地殼實際上只是一種獲取裡面湧出的東西的手段。好吧，如果你真的想做一個沒有schmancy食譜的無麩質麵包皮， 將幾把無麩質餅乾或含糖的無麩質穀物壓碎，加入一些黃油或人造黃油（一團或一團，你喜歡哪個），然後將這些東西壓入抹了油的餡餅盤中。然後按照常規餡餅的烘焙說明進行操作。無論如何，你可能只會吃中間的好東西。

• 麵包屑：當你看到一些無麩質麵包時，它們會變成麵包屑。當然，袋子裡總是有很多麵包屑；只需將它們用作烹飪的附加物即可。或者把一些麵包片弄碎，然後烤或烤麵包屑，使它們鬆脆。

• 麵包塊： 將新鮮的無麩質麵包切成方塊，油炸或煎炸，然後捲入帕爾馬干酪和香料。有些人建議在用這種方法製作麵包塊之前讓麵包稍微變質（不發霉）。

• 格蘭諾拉麥片： 如果你能找到無麩質燕麥，你就準備好了。但如果你不能，你仍然可以做格蘭諾拉麥片。將烤好的堅果和種子攪拌在一起，然後將它們與無麩質穀物、蜂蜜、香草、少許油、香料或調味料混合。多少香料和調味料？一點點，直到它嘗起來像你喜歡它。在 300 度下烘烤一個小時，每 15 分鐘攪拌一次。加入乾果（已在水中浸泡 10 分鐘），冷卻，然後冷藏或真空密封並冷凍。

• 小道混合： 商店裡有很多小道混合已經不含麩質，但如果你喜歡自己做，混合一些花生、葡萄乾、乾果和無麩質巧克力糖或薯片。如果您確實購買了商店購買的混合椰棗，請注意準備好的混合椰棗，這些椰棗通常是用燕麥粉捲起來的（因此不含麩質）。

• 燕麥片/熱早餐： 試試玉米糝。像燕麥片一樣準備它們，並在上面塗上黃油、肉桂和糖，或煎炸它們。無麩質麵粉的生產商也提供熱麥片。還提供一些新的莧菜和藜麥熱穀物，它們是營養強國。

• 麵包和麵粉玉米餅：替代生菜、無麩質麵包、玉米餅或米飯卷（見於亞洲市場，常用於泰國菜）。如果您喜歡紫菜（壽司上的海藻包裹物），您可以將其用作包裹任何東西的包裹物。

• 醬油和照燒醬： 亞洲市場有一些絕對令人驚嘆的無麩質亞洲醬汁，但您必須仔細閱讀標籤（有時這需要另一種語言的速成課程）。一些大型醬油製造商也開始生產廣泛使用的無小麥（通常是無麩質）版本。如果你找不到無麩質醬油，你可以用布拉格液體氨基酸代替。您可以在雜貨店的健康食品貨架或天然食品零售商處找到 Bragg。要製作您自己的照燒，請在您最喜歡的醬油替代品中加入等量的糖和酒。

記住：如有疑問，請忽略它。真的，無論如何，將它排除在外有什麼害處？如果你的湯食譜需要一兩湯匙麵粉，試著把它放在一邊，看看你的想法。