今日家庭的燒烤醬、摩擦劑和醃料備忘單

通過了解如何使用醬汁、調味汁和醃料來提升烤肉的風味。但在您燒烤（或燒烤）之前，請熟悉安全提示以避免發生事故，並知道如何為您的膳食購買最美味的肉。如果您不熟悉燒烤、吸煙或燒烤，請避免一些常見的新手錯誤，這些錯誤可能會毀了您的最大努力。

燒烤醬、醃料和醬汁之間的區別

無論您將其稱為燒烤、燒烤，還是只是“提示”，都可以通過混合風味豐富的醃料、揉搓或醬汁來增強非常嫩肉的風味。儘管每種調味方法的使用方式不同，但它們都會為您燒烤或燒烤的任何肉類增添活力。

用乾擦調味

A rub是一種干醃料，您可以在烹飪前將其灑在或輕拍在肉上。摩擦劑幾乎可以包含任何東西，通常包括一些鹽和糖。您可以在烹飪前將它們放置幾分鐘或一夜之間。當肉煮熟時，熱量會拉開它的毛孔，摩擦的味道直接滲入。

摩擦有助於產生樹皮，這是一種脆而美味的外殼，也有助於保持肉類的水分。

醃製：力量與榮耀

醃料是一種清淡的液體，您可以在烹飪前將肉浸泡在其中，它對肉的質地和味道都有好處。大多數醃泡汁由酸（醋、檸檬汁等）和油組成。酸有助於分解纖維使肉變嫩，而油有助於將酸保持在肉上，使其發揮最大作用。剩下的就是味道——任何你喜歡的調味料組合。

醃料的作用往往很快，可以為肉帶來很多風味和良好的嫩化效果。它們可以成為強烈口味或微妙口味的載體。

大結局：醬汁

您幾乎可以將任何液體稱為醬汁，並且根據您的身份或地點，您對真正燒烤醬的定義可能會大不相同。不同種類的醬汁適用於烹飪過程的不同階段。例如，在食物煮熟之前，不要在食物上放含糖醬汁，因為糖很容易燃燒。

吸煙或燒烤時的燒烤安全

燒烤時，安全是最重要的。每年，由於意外燒傷或火災，燒烤架周圍的美好時光數量驚人，最終變成了可怕的時光。遵循這些提示，讓您的烹飪保持在正軌上。

• 將您的烤架、吸煙者或煙囪啟動器與您的房屋、樹木和任何其他可能著火的東西保持至少 10 英尺的距離。

• 避免穿寬鬆的衣服。你不需要穿緊身的襯衫和褲子，但寬鬆的衣服比合身的衣服更容易著火。

• 將滅火器放在觸手可及的地方，或準備好軟管，以應對任何意外或失控的火災。

• 如果您打算在木甲板上做飯，請在開始之前徹底弄濕該區域。

• 確保年輕人保持距離。通過在距烤架或吸煙者約 10 英尺半徑處畫一條粉筆線來劃定“禁止兒童區”。

• 不要使用較輕的液體。首先，較輕的液體不適合燒烤風味，如果您嘗試將其添加到已經很熱的木炭中，則非常危險。它會著火，而火又會直接回到你手中的瓶子上。

• 不要即興製作打火機液體。這些東西一開始很討厭，但是當你處於緊要關頭時，嘗試另一種易燃物來代替它是非常危險的。

• 小心酒精。是的，酒精和戶外烹飪並不陌生——在許多人看來，它們是分不開的——但是你喝的美味威士忌是易燃的。記在腦子裡。

• *善待你的爐排。乾淨的爐排不會著火。粘稠的、油脂化的爐排可以。

購買用於燒烤或吸煙的肉類的燒烤技巧

當您為燒烤購買肉類時，請記住，如果您從優質原材料開始，那麼您更有可能獲得優質的成品。以下是一些在肉店櫃檯明智選擇的提示：

• 更多的脂肪意味著更多的味道。一塊大理石花紋的肉在你的烤架或煙熏爐上比瘦肉更好吃。而且，特別是對於慢燉，像菲力牛排這樣的“豪華切塊”是完全錯誤的。你想要來自動物工作區域的切口，並有更多的脂肪儲存。

• 越新鮮越好。戳你正在考慮的肉（如果它被包裹了，那就是）。您希望它在您移開手指後感覺牢固並彈回。如果沒有，它可能在貨架上放置了太長時間。

• 液體是一個壞兆頭。你看到一包肉中匯集的紅色汁液意味著肉變得太熱了。它不會像經過適當冷藏的肉一樣好吃或嫩。

燒烤時要避免的五個新手錯誤

當您探索燒烤烹飪時，一定會發生錯誤，但它們是燒烤冒險的一部分。這裡有五個新手要避免的錯誤：

• 趕時間。如果你想快點，煮一個烤奶酪。如果你想燒烤，放鬆一下。慢是燒烤的精髓。在低溫下長時間烹飪是燒烤燒烤並使肉在口中融化的原因。

  在你做飯之前，考慮一下你需要多少時間，你想如何調味或調味你的產品，以及你想用它來服務的邊。良好的計劃可以讓您在肉最需要的時候不太可能分心。

• 把冰箱裡的肉放到火上。將肉從冰箱直接放在爐排上會為吸煙者增加大量冷空氣，這可能會導致木炭中的雜酚油凝結。雜酚油通過煙霧漂浮到你的肉上，增加了不良的味道和質地。所以在烹飪前讓你的肉在室溫下靜置大約一個小時。大多數食譜都依賴於您的做法，並建議根據肉在室溫下開始的烹飪時間。

  讓肉在室溫下靜置一個多小時是個壞主意。當它變得太熱時，它也容易受到細菌的侵害。

• 醬汁加得太早。兩種主要的燒烤醬，糖和西紅柿，耐熱性低，比肉煮得更快。過早地塗抹這些類型的醬汁，你會在肉煮熟之前得到一層燒焦的、黑色的、劈啪作響的塗層。所以等到肉快煮熟了再加入番茄醬。用中低火在肉的每一面放置一兩分鐘，醬汁就需要增加味道和質地。

• 在肉上戳洞。不要用叉子移動肉。你想把珍貴的汁液留在肉裡，所以要用鉗子。刺傷它，你就為果汁滲出提供了一條可靠的途徑，帶著你對燒烤的任何希望。

• 忘記休息時間：在給肉休息之前將其切成薄片，您會損失幾乎一半的汁液。肉汁流到熱量最低的地方，所以給他們一個機會在你的砧板上，他們會為它奔跑。將肉從火上取下後讓其靜置：汁液將被首先釋放它們的蛋白質重新吸收。切成一塊充分休息的肉，你會發現嫩多汁而不是你的干豬排周圍的水坑。