今日家庭的罐頭和保存備忘單

您可以通過水浴罐裝、壓力罐裝、冷凍或脫水來保存食物——所有這些都是歷史悠久且安全的技術。罐頭和保存是保存食物的最佳新鮮度和風味的好方法，並為您的食品儲藏室提供營養美味的食物。這些清單提供了每種食品保存方法的快速說明；有關如何調整高海拔加工配方的信息；確保罐裝成功的建議；以及必備罐頭和保存設備的詳細信息。

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通過罐裝、冷凍和脫水來保存食物

這份概覽指南展示瞭如何通過罐裝、冷凍和脫水（或乾燥）來保存食物。千百年來，人們一直在保存食物。更新、更安全的食品保存技術和設備使您能夠為您的食品儲藏室或冰櫃儲存美味、健康的食物。選擇您喜歡的方法——水浴罐裝、壓力罐裝、冷凍或脫水——並遵循這些基本說明。

水浴罐頭

收集物資和設備；保持罐子熱。

準備食物。

裝滿罐子，留出適當的頂部空間並釋放氣泡。蓋上蓋子並用手擰緊螺絲帶。

將罐子放入水浴罐中。

將水煮沸，並允許煮沸配方中指定的時間。

在加工時間結束時，取出罐子並讓其完全冷卻。

測試密封。

店鋪！

壓力罐裝

收集物資和設備；保持罐子熱。

準備食物。

裝滿罐子，留出適當的頂部空間並釋放氣泡。蓋上蓋子並用手擰緊螺絲帶。

將罐子放在壓力罐中。

關閉並鎖定罐頭。

按照配方中的說明處理罐子。

在處理時間結束時，讓壓力返回到 0。

從罐頭中取出罐子並讓其完全冷卻。

測試密封。

店鋪！

冷凍

收集物資。

準備食物。

將食物放在冷凍容器中，留出指定的頂部空間（如果使用硬質容器）或壓出所有多餘的空氣（如果使用冷凍儲存袋）。

稍微冷卻食物，或者，如果它已經變白，則讓它達到室溫。

在冰箱中鬆散地包裝食物。

完全冷凍後，在冰箱中重新包裝更緊密。

脫水

收集物資。

準備食物。

將食物放在脫水器托盤上。

在指定溫度下乾燥，偶爾轉動食物和旋轉托盤。

檢查熟度，使用食譜中的指南了解適當乾燥的食物的外觀和感覺。

置於密封儲存容器中，並儲存於陰涼乾燥處，避免陽光直射。

高海拔罐頭的調整

生活在高海拔地區的家庭廚師可能會習慣調整食譜；高海拔調整也適用於家庭罐頭。安全地罐裝食品需要在指定的溫度或壓力水平下在指定的時間內處理您裝滿的罐子。如果您生活在海拔 1,000 或 2,000 英尺以上的高度，請調整您的罐頭食譜以確保食品安全。

• 水浴罐頭：通常，配方是針對海拔低於 1,000 英尺的水浴罐頭編寫的。如果您居住在海拔 1,000 英尺以上，請遵循以下準則：

對於少於 20 分鐘的處理時間：每增加 1,000 英尺高度，就增加 1 分鐘。

對於超過 20 分鐘的處理時間：每升高 1,000 英尺高度增加 2 分鐘。

• 壓力罐頭：壓力罐頭配方通常是針對海拔低於 2,000 英尺的高度編寫的。如果您居住在海拔 2,000 英尺以上，請進行以下調整：每增加 1,000 英尺，壓力增加 1/2 磅。

如果您不知道自己的海拔高度，可以從許多來源獲取此信息。嘗試聯繫您所在縣或州的公共圖書館、當地大學或合作推廣服務。或者訪問 www.whatismyelevation.com 並簡單地輸入您的郵政編碼。

成功和安全罐裝的技巧

無論您是水浴罐頭還是壓力罐頭，都要牢記安全。通過安全地罐裝食品，您可以防止廚房事故和食品變質。遵循以下準則，增加成功罐裝和最大安全性的機會：

• 使用為現代罐頭製作的食譜（大約從 2000 年或更晚開始）並嚴格遵循它們。不要增加或減少您的成分、加工時間或壓力水平（對於壓力罐裝）。
• 不要重複食譜。如果您想要多個食譜，請多次準備該食譜。
• 使用適當的成分。只選擇無瑕疵且不過分成熟的水果或蔬菜，當食譜需要鹽時，只使用罐裝鹽或醃製鹽。
• 使用批准用於罐裝的罐子和兩片式蓋子。金屬蓋僅供一次性使用；不要重複使用它們。您可以多次使用塑料可重複使用的蓋子。
• 始終在加工之日起一年內為您的成品貼上標籤並註明日期並使用。
• 定期檢查您的罐子是否有任何變質跡象，如果對保存產品的質量或安全有疑問，請在不品嚐的情況下將其丟棄。

罐頭和保鮮工具和設備

如果您打算罐裝、冷凍或乾燥（脫水）您的食物，您將需要一些特殊工具。與罐頭或保存食品有關的設備旨在提高效率和安全性，因此請務必使用正確的工具。如果您已經擁有它們，那就太好了！如果沒有，請將它們添加到您的購物清單中。

• 鉗子：準備好鉗子，以便將熱的食物從沸水或煨水中取出。任何類型都可以使用，但帶有鎖定機構的鉗子是一個好主意，因為這可以防止它們在不使用時擋在外面。
• 糖果溫度計：找一個質量好的溫度計，用夾子把它固定在鍋邊。這個項目非常有用，最好有一個備份，以防在您使用它時發生故障。
• 提瓶器：這個工具是一套專門的鉗子。其橡膠端可牢固地安裝在任何尺寸的罐頭罐上，以便將它們從罐頭罐中取出和取出。
• 罐頭漏斗：用於罐頭食品，這種廣口工具可保持罐子邊緣清潔。它也可以用來整齊地填充冷凍袋。
• 罐頭罐：罐頭罐由鋼化玻璃製成，可承受罐頭的高溫和高壓。有窄口罐和廣口罐兩種，廣口罐是罐頭食品後最容易取出的。
• 水浴和/或壓力罐：如果你要罐頭，你必須使用合適的罐頭。對於罐裝高酸食品（水果、果凍、調味品和泡菜），請使用水浴罐。對於低酸食物（蔬菜和肉類），請使用壓力罐。