釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
今日家庭的酮甜點小抄
當從高碳水化合物飲食轉變為像生酮飲食這樣的低碳水化合物飲食時，您的心態、成分，甚至一些烹飪和烘焙技術都會發生相當大的轉變。有時，您可能想要切掉整頓飯的部分（例如甜點），但這不是一個很好的長期方法。你在生酮上所做的一切都應該是可持續的：你是否選擇堅持多年完全取決於你，但你的飲食方式應該足夠健康，讓你堅持那麼久。
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黑巧克力奇亞籽布丁配草莓
為什麼甜點對酮飲食很重要
這段旅程的一部分是情緒健康。完全不吃甜點對你的情緒狀態不利。參加社交聚會並帶來讓每個人都垂涎三尺的美味低碳水化合物菜餚是一種更好的方法——他們不必知道它是低碳水化合物和健康的。您不必為了減肥和保持健康而消除甜點；你只需要以正確的方式去做。
首先要知道的一件事是，並非所有的碳水化合物都是生來平等的。兩類碳水化合物不計入您的日常宏量，它們可以使世界變得完全不同。
| 碳水化合物的類型 | 為什麼不計算 | 常見來源 |
| 纖維 | 纖維大多不易消化。儘管它在技術上是一種碳水化合物，但您的身體無法將其分解成糖並將其吸收到您的血液中。 | 西蘭花、鱷梨、山核桃、花椰菜、覆盆子 |
| 糖醇 | 雖然這些最初是糖，但它們的特性會隨著發酵過程而改變；它們仍然嘗起來很甜，但身體不能完全吸收它們，而且大多數通過胃腸道而沒有受到影響。 | 赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇 |
在 Keto 飲食中烘焙時找到正確的成分替代品
您需要探索替代成分的三個主要領域：麵粉、糖和乳製品。下表深入研究了每個屬性及其一些更關鍵和適用的屬性的常見替換。
表 1：麵粉替代品
| 替代品 | 它與小麥粉相比如何 | 特殊烘焙注意事項 |
| 杏仁粉 | 類似的一致性，雖然有點重；比小麥含有大約 60% 的卡路里。 | 烘焙食品會更扁平、更密實。 |
| 杏仁餐 | 比小麥粉和杏仁粉都粗。 | 應主要用於需要玉米麵的食譜。 |
| 椰子粉 | 非常吸水的替代品；可以使烘焙食品乾燥。 | 用更多的雞蛋來補償乾燥的自然環境；使用前也將麵粉過篩，以避免質地粗糙。 |
| 亞麻粉 | 雖然是膳食，但它被用作雞蛋替代品。 | 素食烘焙的主食，因為它可以用來代替雞蛋；使用前一定要研磨。 |
| 葵花籽粉 | 類似於杏仁粉，當存在堅果過敏時很有用。 | 以種子形式儲存並在每次使用前研磨；否則，油會變質。 |
| 南瓜籽粉 | 脂肪含量較高的替代品之一（每杯 14 克）。 | 高油含量使食譜複雜化；最好與其他麵粉替代品一起使用。 |
| 洋車前子殼 | 主要用作粘合劑（在非小麥麵粉中用作麵筋）。 | 與乾燥的麵粉（如椰子）一起使用以粘合小麥般的稠度。 |
表 2：甜味劑
| 備用 | 類型 | 它與糖相比如何 | 特別注意事項 |
| 赤蘚糖醇 | 糖醇 | 嘗起來很甜；相似的一致性。 | 它的甜度是糖的 70%。對血糖的影響幾乎為零。 |
| 和尚果提取物 | 植物基 | 比糖甜300到400倍；非常健康。 | 由於注意力集中，很難測量適當的數量；僧果-赤蘚糖醇混合物更易於使用。 |
| 甜菊糖 | 植物基 | 可以以易於使用的顆粒形式購買。 | 比糖更持久的回味；需要較少的體積，因此可能需要對配方進行一些調整。 |
| 木糖醇 | 糖醇 | 確實對血糖有一些影響，雖然很低。 | 可作為糖的 1:1 替代品；很好地處理熱量；不會焦糖化。 |
| 特魯維亞 | 植物性/糖醇混合物 | 甜菊糖和赤蘚糖醇的組合；看起來與糖幾乎相同。 | 必須以 3:1 的比例與糖混合，損害低碳水化合物的好處；不推薦用於烘焙。 |
| 富麗達 | 化工 | 味道和糖一樣甜，熱量只有三分之一。 | 在高溫下穩定；非常適合烘焙；沒有回味；不會焦糖化。 |
| 三氯蔗糖 | 化工 | 比糖甜300倍。 | 在高於 250 華氏度的溫度下分解；不推薦用於烘焙。 |
| 雪蓮果糖漿 | 植物基 | 味道類似於糖蜜或焦糖。 | 焦糖的重要替代品，但碳水化合物含量並不是最低的。 |
| 阿斯巴甜 | 化工 | 所有人造甜味劑中最接近糖的味道。 | 可有甜或苦的回味，視個人而定。 |
| 糖精 | 化工 | 通常與其他甜味劑結合以接近糖分。 | 熱穩定性好，可用於烘焙，但在高濃度下會產生苦味。 |
表 3：乳製品替代品
| 產品 | 特性 | 特殊烘焙注意事項 |
| 重奶油 | 低碳水化合物; 優秀的牛奶替代品。 | 36% 到 38% 的脂肪（而牛奶為 1% 到 4%），因此減少黃油或起酥油並添加雞蛋來彌補。 |
| 杏仁奶 | 脂肪含量低。 | 應該使用額外的黃油、起酥油或重奶油來彌補脂肪的缺乏。用於需要杏仁提取物的食譜。 |
| 椰奶 | 可用作 1:1 替代品。 | 根據所需的厚度，使用椰奶或椰奶（不同之處在於椰子與水的比例）。 |
| 腰果奶 | 比杏仁奶更溫和、更甜、堅果味更少。 | 在杏仁味道會分散注意力的情況下使用。 |
| 亞麻牛奶 | 非常稀的牛奶：零蛋白質，低脂肪。 | 使用亞麻籽粉或黃原膠產生更接近牛奶的效果。 |
| 麻奶 | 蛋白質含量非常高。 | 這種牛奶比其他替代品更像乳製品，但味道濃郁，比甜味更適合鹹味菜餚；如果食譜需要小蘇打，請加入檸檬汁或醋 |
| 豆漿 | 可用作牛奶的 1:1 替代品 | 脂肪含量相對較低意味著您應該添加黃油或重奶油；豆漿也會導致味道淡而濃郁。 |
| 燕麥奶 | 可用作牛奶的 1:1 替代品。 | 高糖含量通常會阻止這成為酮類批准的選擇。 |
| 米漿 | 很瘦; 需要增稠劑。 | 含有兩倍於普通牛奶的碳水化合物，這絕對不是酮批准的替代品。 |
表 4：堅果
| 類型 | 每 1 盎司服務的淨碳水化合物 | 特別注意事項 |
| 巴西 | 1 | 巴西堅果是硒的最豐富來源之一，硒是一種必不可少的礦物質，也是一種抗氧化劑。 |
| 胡桃 | 1 | 山核桃是多種維生素和礦物質的豐富來源。與其購買補充劑，不如考慮在您的飲食中添加山核桃。 |
| 澳洲堅果 | 2 | 澳洲堅果是健康脂肪的極好來源。 |
| 榛子 | 2 | 榛子中的鎂和鈣含量很高，這兩者對於酮症都是必不可少的。 |
| 核桃 | 2 | 核桃比任何其他常見堅果含有更多健康的 omega-3 脂肪。 |
| 杏仁 | 2 | 杏仁是一種多功能的、酮類認可的堅果。杏仁粉、杏仁粉和牛奶是替代烘焙用品的基石。 |
| 松樹 | 3 | 松子是一種相對常見的過敏原，在極端情況下，會導致過敏反應。 |
| 花生 | 4 | 如果您使用花生醬，請務必選擇不含會增加碳水化合物數量的含糖添加劑的全天然品種。花生雖然在技術上是一種豆類，但它是最常見的堅果過敏原之一。 |
| 開心果 | 5 | 維生素和礦物質的重要來源，包括錳、磷、銅和維生素 B6。 |
| 腰果 | 8 | 雖然不推薦腰果本身，但不加糖的腰果奶是酮類食品。 |
在您的 Keto 甜點中使用脂肪調味
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- 牛油果
- 黑巧克力
- 椰子油
- 特級初榨橄欖油
- 全脂酸奶
- 堅果
- 全蛋
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