今日家庭的鑄鐵烹飪小抄

用鑄鐵烹飪是一種令人滿意的體驗，它跨越了從頑強的先驅時代到高效、無毒炊具的當前價值。如果您不熟悉鑄鐵烹飪，您需要知道如何購買和調味您的炊具。而且，對於一般的烹飪，擁有成分和測量等效項的列表以及總體上為您的食譜增添趣味的想法是有幫助的。為一個家庭做鑄鐵烹飪今天為您提供所有這些以及更多。

如何購買鑄鐵鍋

在使用鑄鐵鍋烹飪之前，您必須購買鑄鐵鍋。您可能會在車庫拍賣、農場拍賣或古董店找到您的罐子，但無論您在哪裡找到鑄鐵，請注意以下特點：

• 側面和底部厚度均勻，沒有凹陷和山谷。還要避免扭曲的碎片。凹陷、谷底和任何翹曲都意味著鍋不適合烹飪。

• 表面無變色、斑點和油漆斑點。變色和斑點表明冶金是可疑的。油漆斑點可能表明熨斗已用環氧樹脂修復。還要確保表面沒有凹坑、碎屑、裂縫和划痕。

• 製造商的標誌：來自現已倒閉的公司（特別是瓦格納和格里斯沃爾德）的美國製造的鑄鐵是收藏品。Lodge Manufacturing Company 是美國歷史最悠久的家族式鑄鐵炊俱生產商，在其生產的每件鑄鐵件上都印有 Lodge 標誌。

• 恢復可能性：如果您希望能夠用二手鑄鐵烹飪，您需要能夠將其翻新到烹飪狀態。確保任何缺陷不會使鍋無法用於烹飪，並且您願意努力修理它。

如何給鑄鐵鍋調味

調味鑄鐵是簡單而必不可少的。一個經驗豐富的鑄鐵鍋提供了一個製造的烹飪表面，不粘塗層只能做夢。要給鑄鐵炊具調味，請按照以下步驟操作：

用肥皂和水清洗新鍋以去除保護塗層。

將薄薄的一層植物油擦拭在所有平底鍋表面，包括側面、手柄、蓋子等。

放入350度烤箱1小時；然後在烤箱中冷卻。

不要用肥皂洗掉好的調味料。要清潔鑄鐵炊具，請刮掉任何粘在上面的食物，沖洗乾淨並晾乾。

鑄鐵烹飪的香料和香草建議

您的鑄鐵炊具經過調味這一事實並不意味著它會賦予任何風味——遠非如此。但是，您可以使用香草和香料來改變用鑄鐵（或任何鍋或平底鍋）烹製的菜餚的味道。下面的列表推薦了一些有趣的香料和草藥，它們在伴隨的食物中引入了一些額外的味道。

• 多香果：烤牛肉、豬肉、土豆湯和燉牡蠣

• 羅勒：牛肉、豬肉、魚、貝類、炸雞、蛤蜊濃湯、燉牛肉、青豆和南瓜

• 辣椒粉：蝦、炸雞、燉牛肉

• 肉桂：火腿、豬肉、燉雞、胡蘿蔔和紅薯

• 丁香：咸牛肉、火腿、魚、烤雞、焗豆、豆湯、胡蘿蔔、南瓜和紅薯

• 生薑：烤牛肉、雞肉和鴨肉、焗豆、米飯、海鮮、豆湯、胡蘿蔔和南瓜

• 肉荳蔻：燉肉、炸雞、豆類和胡蘿蔔

• 牛至：瑞士牛排、小牛肉、雞肉、野雞、魚、貝類和燉菜

• 鼠尾草：豬肉、小牛肉、雞肉、火雞、鴨肉、燉肉、南瓜、餅乾和玉米麵包

• 百里香：烤肉（所有類型）、蛤蜊濃湯、燉肉、胡蘿蔔、青豆、土豆、餅乾和玉米麵包

開始時只使用一點香料，然後再添加更多。

鑄鐵烹飪的常用原料替代品

您對專為您的新鑄鐵鍋特別選擇的食譜一頭霧水，卻發現您缺少一種關鍵成分。這是一種常見的情況——您並不總是知道食譜所需要的東西，也不一定有時間跑到商店去拿。下表顯示了您可以在緊要關頭使用的替換：

鑄鐵烹飪的等效措施

當您在使用鑄鐵或其他類型的炊具烹飪時調整食譜時，了解測量當量會有所幫助，以便您可以準確地劃分或加倍配料。下表列出了一些測量等效項：