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低血糖大麥燴飯配蘑菇和豌豆
蘑菇和大麥在這種低血糖食譜中相得益彰。珍珠大麥具有奶油質地，可為豐盛的素食餐提供極好的低血糖基礎。由於珍珠大麥經過加工，它的營養價值不如普通大麥，但它仍然是纖維和維生素 B 的良好來源。如果你能找到普通的去殼大麥，請隨意嘗試！半杯珍珠或去殼大麥的血糖負荷較低，最多一杯仍具有中等血糖負荷。只是不要超過一杯！
對於素食替代品，只需省略帕爾馬干酪並使用不含反式脂肪的人造黃油代替黃油。
低血糖大麥燴飯配蘑菇和豌豆
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 35-40分鐘
產量： 6 份
6杯低鈉蔬菜湯
1湯匙黃油
1茶匙特級初榨橄欖油
1個洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1杯切碎的鈕扣蘑菇
1/2 杯切碎的克里米尼蘑菇
1-1/2 杯珍珠大麥
2/3 杯幹白葡萄酒
2茶匙切碎的新鮮百里香
1片月桂葉
3/4 杯冷凍豌豆，解凍
1/3 杯磨碎的帕爾馬干酪
鹽和胡椒粉調味
在一個中等大小的平底鍋中，用小火加熱蔬菜湯；按照第 2 步和第 3 步操作，讓它慢慢燉。
在一個大平底鍋裡，用中高溫混合黃油、油和洋蔥。將混合物炒至洋蔥變軟，大約 3 分鐘。
將大蒜和蘑菇加入洋蔥混合物中，繼續炒 5 分鐘。加入大麥，炒 2 分鐘，或直到大麥呈淡金黃色。逐漸加入葡萄酒，攪拌直到大麥吸收了液體。加入百里香和月桂葉。
將 1 杯熱蔬菜湯加入大麥混合物中，攪拌直至大麥吸收液體。繼續加入肉湯，一次 1 杯，攪拌直到大麥吸收所有液體。（添加所有肉湯大約需要 18 到 30 分鐘，或每杯 3 到 5 分鐘。）
當大麥粒變軟並且整道菜呈奶油狀時，大麥混合物就完成了。你可能不需要所有的肉湯來達到這種想要的奶油味。另一方面，您可能需要比食譜要求的更多的肉湯，並且可能需要添加額外的杯子，這取決於您喜歡煮燴飯的方式。
將混合物從火上移開，取出月桂葉，加入豌豆和帕爾馬干酪。用鹽和胡椒調味燴飯。
每份：卡路里 282（來自脂肪 47）；血糖負荷 5（低）；脂肪5g（飽和2g）；膽固醇 9mg; 鈉 663mg；碳水化合物 50g（膳食纖維 11g）；蛋白質10克。
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