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低血糖釀波多貝羅蘑菇
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 14分鐘
產量： 6 份
1湯匙特級初榨橄欖油
1個小蔥，切碎
2湯匙幹白葡萄酒
4杯新鮮菠菜
1/3 杯切碎的曬乾番茄，不包油
一個 4 盎司容器碎山羊奶酪
6 個中等大小的波托貝羅蘑菇，去掉莖，用勺子刮去內鰓
不粘烹飪噴霧
鹽和胡椒粉調味
在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。加入蔥，煮至變軟，大約 3 分鐘。
加入酒、菠菜和曬乾的西紅柿，煮，偶爾攪拌，直到菠菜枯萎，大約 1 分鐘。從火上移開，把混合物放在一個小碗裡完全冷卻。
菠菜混合物冷卻後，加入山羊奶酪攪拌。將蘑菇開口朝上放在一個大盤子上。用菠菜奶酪混合物填滿每個蘑菇，直到它稍微填滿頂部。
用不粘的烹飪噴霧噴灑烤架，並將其加熱至中高溫。把釀好的蘑菇放在烤架上，不蓋蓋子煮，直到蘑菇變濕變軟，大約 10 分鐘。用鹽和胡椒調味蘑菇，上桌。
每份：卡路里 124（來自脂肪 73）；血糖負荷 1（低）；脂肪8g（飽和4g）；膽固醇 15mg；鈉 286mg；碳水化合物 7g（膳食纖維 2g）；蛋白質 6g。
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