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低血糖釀辣椒
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低血糖釀甜辣椒
準備時間： 25分鐘
烹飪時間： 40分鐘
產量： 6 份
1 1/2 杯煮熟的糙米
3個小羅馬番茄，切碎
1個小甜洋蔥，切碎
2/3 杯罐裝紅芸豆，沖洗並瀝乾
一個 4 1/4 盎司罐裝熟橄欖切片
1/4 杯松子
1茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒
6 個大的橙色或黃色甜椒，去核和去籽，底部完好無損
一罐 8 盎司番茄醬
1/4杯水
1瓣大蒜，壓碎
1茶匙幹牛至
1/2 茶匙幹羅勒
不粘烹飪噴霧
6 湯匙磨碎的馬蘇里拉奶酪
將烤箱預熱至 350 華氏度。在一個大碗中，將米飯、西紅柿、洋蔥、芸豆、橄欖、松子、鹽和黑胡椒混合在一起。
把辣椒放在一個微波爐盤子裡，底部有大約 1/2 英寸的水。將辣椒用微波爐高火 6 分鐘。
將辣椒放入微波爐中時，將番茄醬、水、大蒜、牛至和羅勒放入小平底鍋中，用大火煮沸。把火調小，燉10分鐘。
用不粘烹飪噴霧噴灑 9 x 13 英寸的烤盤或砂鍋菜。在一個大碗裡，將米飯混合物和一半的番茄醬混合物混合在一起，攪拌均勻。將辣椒底部朝下放入噴灑過的盤子中，然後用大米番茄混合物將它們塞到頂部。把剩下的番茄醬混合物倒在辣椒上。在每個辣椒上撒上 1 湯匙馬蘇里拉奶酪，用鋁箔鬆散地覆蓋，烘烤 25 分鐘。取下蓋子，再烤5分鐘。
每份：卡路里 221（來自脂肪 63）；血糖負荷 8（低）；脂肪7g（飽和2g）；膽固醇 6mg；鈉 820mg；碳水化合物 34g（膳食纖維 6g）；蛋白質 9g。
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