你應該知道的重要脂肪植物：飽和的、單的、多的

飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪是您在植物世界中遇到的三種最常見的脂肪形式。脂肪按其密度和鏈中的碳數分類。不用太複雜，脂肪的碳越多，飽和度越高。這裡有一個小分類，從最飽和的脂肪開始：

• 飽和脂肪：

  • 通常不會變質，即使加熱烹飪

  • 由碳水化合物在您體內製成

  • 構成至少 50% 的細胞膜，賦予細胞剛度和完整性

  • 需要鈣才能有效地融入骨骼系統

  • 保護肝臟免受酒精和其他毒素的侵害

  • 增強免疫功能

  • 需要正確使用必需脂肪酸 (EFAs)

  • 植物來源：椰子油和棕櫚油

• 單不飽和脂肪：

  • 在室溫下趨於液態

  • 不易腐爛，可用於中等溫度的烹飪

  • 植物性來源：橄欖油、杏仁、山核桃、腰果、花生和鱷梨

• 多不飽和脂肪：

  • 含有omega-3和omega-6脂肪酸

  • 即使在冷藏時也是液體

  • 絕對不能加熱

  • 植物性來源：核桃、奇亞籽、大麻和亞麻

大多數“政治正確”的營養（即政府希望你吃的東西）是基於這樣一種假設，即你應該減少並理想地消除動物來源的脂肪——尤其是飽和脂肪——的攝入量，因為它們是造成心臟等疾病的罪魁禍首疾病。

但是，不要讓您的植物性飲食讓您產生虛假的安全感。與其說是飽和脂肪，不如說是當今現代工業的加工食品以及隱藏在大多數產品中的所有反式脂肪。

這意味著即使您吃的是植物性食物，如果您食用過多的人造黃油、起酥油、精製油和糖以及一般加工食品，您仍然有患心髒病和其他健康並發症的風險。