使用木桶釀造真正的麥芽酒

真正的艾爾是指以老式方式釀造的啤酒。真正的艾爾啤酒採用傳統原料釀造，並允許自然成熟和陳釀。自然成熟和陳釀意味著啤酒未經過濾和高溫消毒，這意味著它仍然含有活酵母，即使離開啤酒廠後仍會繼續調理和發展風味和特性。（當啤酒經過調理時，它仍在發酵一點點，從而在其容器內產生溫和、自然的碳酸化作用。）因此，真正的艾爾被認為是活的艾爾。

供應真正的麥芽酒時，始終沒有任何外來的二氧化碳、氮氣或任何其他氣體將其從容器中推出——通常稱為水頭壓力。傳統上，真正的麥芽酒是用手動泵或重力分配手動拉出的。

以這種方式調製和供應的真正啤酒也被稱為桶裝啤酒或桶裝啤酒。術語桶裝啤酒或桶裝啤酒用於與桶裝啤酒區分開來。桶裝啤酒和桶裝啤酒的釀造方式完全相同——相同的成分、相同的工藝。唯一的區別是啤酒在初級發酵完成後的處理方式。

酒桶的組成部分

木桶類似於典型的木桶，因為它們中間的圓周比末端的圓周大。它們被設計成在裝滿準備好分配的啤酒時側臥。（老式小桶曾經具有這種桶形，但今天，大多數都是直邊的，並且設計為在分配啤酒時直立放置。）

木桶也有一些與標準小桶不同的部分——這是供應真正麥芽酒的關鍵。酒桶有碎屑和基石，他們注定在休息酒糟。

• 碎屑：碎屑像塞子一樣用來封閉木桶中的孔，位於木桶最寬的一側。shive 是房東（英國人對酒吧老闆的稱呼）或酒窖管理員（負責確保真正的啤酒在酒窖中得到照顧的人）放置軟木樁或釘子的地方， 使啤酒能夠呼吸狀況。

• 梯形校正：該梯形，其封閉在桶（木桶的平坦的端部中的一個）的頭部中發現的孔，是在業主或cellarman插入插頭（抽頭）或吃水線，如果桶經由啤酒抽頭引擎。

• 蒸餾器：蒸餾器是一種搖籃，可在啤酒調理和從中分配時將木桶固定在其側面。一個酒糟可以裝一個木桶，也可以裝幾個木桶，這取決於它的大小。

  

Pins、fikins、kilderkins 等

從歷史的角度來看，所有設計用來盛放大量啤酒、葡萄酒或蒸餾酒的容器最初都是用木頭製成的。如今，這些容器也可以由不銹鋼、鋁甚至食品級塑料製成。您可以在所有這些類型的材料中找到木桶（和小桶），但不銹鋼是當今最常見的。

儘管它們從木材過渡到更現代的材料，但木桶仍然遵循既奇怪又有趣的命名法——甚至可能讓你竊笑。但了解不同類型的木桶實際上完全與大小和液體體積有關。該表提供了各種木桶、它們的名稱和它們的液體體積的列表（請注意，根據傳統，這些木桶以英制加侖列出；將英制加侖轉換為標準美製加侖，乘以 0.83257）。

據信，桶的名稱早在 15 世紀就已被指定，此後一直保持不變。

由於真正的麥芽酒的性質——穩定性差、保質期有限等——大多數釀酒商更喜歡將啤酒包裝在較小的容器中，以幫助確保產品的新鮮度。容器越小，其內容物清空的速度就越快。因此，真正的艾爾通常只存在於 pin、firkins 和 kilderkins 中。