當今可用的法國葡萄酒類型
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做湯的基礎知識
在許多湯食譜中，前幾步要求您炒一些蔬菜，以帶出它們的味道並軟化它們。通常，您首先將蔬菜（如洋蔥、胡蘿蔔和芹菜）以及香草和香料與少量脂肪混合烹飪。
您可以用少量低脂烹飪噴霧油或黃油，甚至一點熏肉（如培根）來炒蔬菜。在這個階段，您也可以將碎肉或肉塊變成棕色。隨著食材的烹飪，它們開始變成褐色和焦糖化，形成豐富而復雜的味道。
接下來，您添加液體，可能是一些蔬菜湯、雞肉或牛肉湯、牛奶、葡萄酒或水。首先，只加入半杯左右的液體來給鍋上釉。在此過程中，您可以使用木勺輕輕去除粘在鍋底的焦糖蔬菜。你想讓這些美味的食物與湯的其他味道融合在一起。倒入剩餘的液體。
在最後也是最長的烹飪步驟中，您將所有蔬菜塊、豆類、穀物或肉類放入沸騰的液體中，煮至完美。但並非所有東西都以相同的速度烹飪，因此請使用表格來幫助您決定何時添加配料。
湯料的烹飪時間
| 成分 | 烹飪時間 |
|---|---|
| 豆子，幹（預浸 8 小時） | 1-1/2小時到2小時 |
| 牛肉塊 | 2至3小時 |
| 雞肉，骨頭，塊 | 40分鐘 |
| 雞肉，去骨 | 15 至 20 分鐘 |
| 新鮮蔬菜 | 10 到 15 分鐘（45 到泥） |
| 蔬菜（菠菜等） | 3 到 5 分鐘 |
| 扁豆，幹 | 15 至 30 分鐘 |
| 意大利面，幹 | 8 到 12 分鐘 |
| 薏米 | 50分鐘到1小時 |
| 土豆，白的或甜的（切丁） | 30分鐘 |
| 大米，棕色和野生 | 45 至 55 分鐘 |
| 米飯，白色 | 15 至 20 分鐘 |
| 根莖類蔬菜（甜菜、蘿蔔等） | 15 到 35 分鐘 |
| 海鮮，去殼或去骨 | 5 到 15 分鐘 |
這些烹飪時間只是指導方針，因此請根據需要進行調整。嘗試並找出適合您的方法。
湯是處理蔬菜的好方法。在當地農貿市場，尤其是在季節結束時，可以使用湯來最大限度地增加夏季蔬菜的數量。尋找這些在湯、沙拉甚至速食意大利麵醬中佔有一席之地的必備食材：
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甜菜
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蔬菜（菠菜、捲心菜和白菜等）
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傳家寶西紅柿（尋找綠色斑馬、日本黑松露、太陽糖或阿瑪納橙，僅舉幾例）
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草藥（羅勒、山蘿蔔、蒔蘿和香菜，或任何你想要的）
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蘑菇（異國情調，如羊肚菌、雞油菌和野生蘑菇混合物）
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南瓜（佛手瓜、橡子、南瓜、西葫蘆和黃南瓜）
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