當今可用的法國葡萄酒類型
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說出全麥這個詞,大多數人會立即想到“健康”。這種反應在傳統智慧中根深蒂固(請原諒雙關語),接受無小麥生活方式必須從巨大的範式轉變開始。全穀物,如小麥,絕不是健康的。
美國農業部 (USDA) 建議每天食用 6 到 8 份穀物,其中一半來自全穀物。儘管大多數美國人仍未達到全穀物的目標,但自 90 年代以來全穀物的消費量有所增加。然而,糖尿病和心髒病繼續呈上升趨勢。
看看小麥的營養成分和小麥中對身體有害的物質。
全穀物由三部分組成:麩皮、胚芽和胚乳:
麩皮:穀粒的外層主要由不溶性纖維製成。在研磨過程中去除麩皮。
胚乳:胚乳佔種子重量的大部分。這就是白麵粉的來源。
細菌:該細菌是植物芽,形成新工廠的一部分。它通常在製粉過程中被去除,因為它的脂肪含量雖然很低,但會限制產品的保質期。
去除麩皮和胚芽後,您會得到精製穀物。精製穀物會磨掉大部分營養物質和纖維。製造商豐富這些食物以試圖補充丟失的營養,但他們無法替代纖維。
這就是為什麼全麥食品經常被宣傳為比精製穀物更好的原因。許多人認為全穀物中的營養成分和纖維含量越高越健康。但是來自小麥和其他穀物的纖維也有其自身的健康問題。
你吃的穀物實際上是植物的種子。植物需要繁殖,但如果動物在種子可以生長之前吃掉它,傳播它的種子就會困難得多。一些植物,如玫瑰或仙人掌,會長出刺來抵禦捕食者。
另一方面,小麥通過產生稱為凝集素的物質來防禦,這些物質對吃它的生物有毒或抗營養(抑制營養吸收)。(不要混淆凝集素和瘦素。凝集素存在於植物和動物中;瘦素是體內的一種激素。)在大多數情況下,種子完整地通過消化系統。在它離開身體後,它還能活到另一天。
幾乎所有植物和動物產品中都含有不同量的凝集素。其中一些包括種子、豆類、乳製品、土豆和西紅柿。小麥和所有其他穀物的濃度往往最高。
小麥中的凝集素尤其成問題,因為它以小麥胚芽凝集素(WGA)的形式存在。這種形式主要集中在種子中,能夠承受對抗抗營養物質的過程(發芽、發酵、消化的一般過程等)。WGA竟然這麼堅韌,其實它的分子結構跟人的頭髮和硫化橡膠是一樣的!
WGA 非常小,它們在所有類型的組織中積累的趨勢會導致廣泛的負面健康影響,包括(但不限於)以下方面:
對腸壁的損害:這種傷害為各種其他問題(例如腸漏)打開了大門,這些問題只是通過腸壁的開口使凝集素的燕尾服。
惡化的胰島素抵抗和瘦素抵抗
神經毒性: WGA 能夠穿過血腦屏障並抑制神經生長因子,這是一種對正常大腦功能至關重要的蛋白質。
WGA 並不總是導致疾病的主要原因,但它們很危險,因為它們能夠加劇已經存在的疾病。底線是從你的飲食中去除小麥甚至所有穀物。
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