冷藏和冷凍訂書釘

冷藏可以延長大多數新鮮食品的壽命。您想要冷藏的物品——例如牛奶、果汁、股票、啤酒、剩菜和海鮮——應該放在後面。那些保鮮抽屜呢？關閉時，它們會產生更高的濕度，這對蔬菜有益，尤其是生菜和新鮮香草。那些小黃油隔間可以防止黃油變乾。

不要將乳製品和其他易腐爛的東西放在冰箱門上。每次你打開它——如果你有十幾歲的男孩，每天可能會打開 250 次或更多——食物會變暖一點。而且，當然，不要讓門打開的時間超過絕對必要的時間。

以下是一些需要存放在冰箱或冰櫃中的基本物品：

• 雞蛋：永遠不要沒有它們，用於煎蛋捲、早餐食品和快餐。將雞蛋放在運輸紙箱中冷藏，以防止它們從其他冷藏食品中散發出氣味和味道，並在紙箱上標明的有效期或“使用截止日期”之前使用它們。

• 新鮮意大利面：將各種填充意大利面（例如餛飩）存放在冰箱中，以便快速享用晚餐。您可以將新鮮的意大利麵包裹在冷凍袋中並儲存六到八個月。烹飪前不要解凍；只需將冷凍意大利面放入沸水中煮至有嚼勁（柔軟但仍然令人愉悅地咬一口）。

• 牛奶：全脂牛奶含有約 3.5% 的乳脂。如果您願意，可以使用 1%（低脂）、2%（減脂）或脫脂（脫脂）牛奶，並了解配方可能沒有奶油般的稠度。如果您不喜歡牛奶或避免使用乳製品，您可以在大多數食譜中用大豆、大米、椰子或杏仁奶代替普通牛奶。

• 甜（無鹽）黃油：在所有食譜中使用無鹽甜黃油，這樣您就可以控製鹽的量。黃油的冰箱保質期約為 2 至 3 週，可以在未開封的原裝紙箱中冷凍 8 至 12 個月，如果打開，則放入塑料冷凍袋中。

這些物品也很不錯：

• 白軟乾酪、意大利乳清乾酪和奶油乾酪：將它們放在手邊，用於添加調料和蘸醬、零食、塗抹在百吉餅或吐司上，以及用於製作芝士蛋糕。儲存在原始的有蓋容器或鋁箔包裝中，並在 1 至 2 週內食用。

• 硬質和半硬質奶酪：奶酪在美國有點復興，手工奶酪生產商和奶酪店數量激增，提供數百種類型，因此如果您願意（並且不介意詢問），很容易成為鑑賞家在您當地的奶酪櫃檯提問）。

  首先，為沙拉、砂鍋菜、煎蛋捲、白醬汁和三明治準備馬蘇里拉奶酪、巴馬干酪、切達干酪和藍紋奶酪；磨碎成意大利面；只是為了吃點心！然後通過品嚐不同的奶酪來擴大您的奶酪視野，以確定您喜歡什麼。

  打開後用箔紙、可重新密封的塑料袋或保鮮膜包裹所有奶酪。修剪在硬奶酪外邊緣生長的任何黴菌。根據品種的不同，奶酪可以在冰箱中保存數周到數月。

  預先磨碎的巴馬干酪或羅馬諾乾酪很快就會失去效力並吸收其他冷藏食品的氣味。不要購買預先磨碎的，在冰箱裡放一個緊緊包裹的楔子，並根據需要磨碎。或者，如果您要立即使用它，可以使用在熟食店新鮮磨碎的高品質巴馬干酪或羅馬諾乾酪來節省時間。

• 重奶油、淡奶油或半奶油：它們非常適合製作魚、家禽和意大利面的速食鍋醬。在購買後一周內使用或冷凍以延長儲存時間。重奶油（不是半奶油或淡奶油）用於製作生奶油。

• 冰淇淋或冷凍酸奶：即食甜點（非常適合午夜在床上吃東西）！打開後，您應該在 2 週內吃完冰淇淋和冷凍酸奶。您可以將未開封的容器冷凍長達 2 個月。

• 原味酸奶：這是快速蘸醬和低脂醬汁的好原料。它還使煎餅麵糊更輕。遵循包裝上的有效期。

• 酸奶油：您可以在食譜中交替使用標準（18% 脂肪）、低脂和脫脂酸奶油。與所有乳製品一樣，注意保質期。