初學廚師必備的 7 個鍋碗瓢盆

以下不同種類的鍋碗瓢盆列表並不詳盡，但可以幫助您入門。這些是您最常使用的鍋碗瓢盆。

1煎鍋和炒鍋

你可能會一直使用這個煎鍋，所以找一個好的，重型的。當您瀏覽您的選項時，您可能想知道為什麼有些煎鍋有圓形的彎曲邊，而有些則有直邊。更具體地說，炒鍋的邊是直的，而煎鍋或煎鍋的邊是圓的。

您可能更喜歡其中之一。圓形的側面便於快速烹飪和翻轉食物（就像那些漂亮的廚師通過輕敲手柄將食物翻轉到空中一樣）。

彎曲的側面可幫助您轉動食物。炒鍋的直邊更適合盛放熱油和肉湯等液體，這樣它們就不會從側面晃動，而且它們適合燉和燉。炒鍋也更有可能帶有蓋子。

您的煎鍋或炒鍋直徑至少應為 10 或 12 英寸，深 2 英寸，非常適合炒、燉、煎和製作速食醬汁。

2鑄鐵煎鍋

數百年來，鑄鐵煎鍋一直是美國和歐洲廚房的標準，在某些方面（例如，褐變、變黑和灼燒）仍然優於現代炊具。更好的是，鑄鐵平底鍋是您能找到的最便宜的平底鍋之一，而且它的使用壽命也比大多數其他平底鍋都要長。標籤銷售和古董店都裝滿了它們。

在第一次使用鑄鐵煎鍋之前，先用植物油擦拭調味，然後在爐灶上以中等溫度加熱約 2 分鐘。另外，煎鍋洗後一定要徹底擦乾，以防生鏽。

用水和塑料洗滌器輕輕清潔煎鍋。切勿用金屬墊擦洗，也切勿將肥皂放入鑄鐵煎鍋中，因為它會滲入塗層並影響您以後烹飪的食物的味道。如果您想用它來煎炸，請找一個帶嘴的煎鍋來倒出脂肪。

在儲存之前，用幾滴植物油擦拭煎鍋，以保持表面乾燥，並有助於形成良好使用的鑄鐵不粘塗層。

3平底鍋

平底鍋可以是帶有銅芯或鋁芯或金屬組合的不銹鋼。這是一種用於烹飪蔬菜、湯、米飯以及意大利面和其他菜餚的醬汁的全能鍋。你會想要擁有兩個或三個不同大小的平底鍋。

1 到 1-1/2 夸脫的平底鍋非常適合融化少量黃油或巧克力或加熱牛奶。一個中等大小的 2 到 3 夸脫平底鍋對於製作醬汁是必不可少的。4 夸脫或更大的平底鍋適合煮湯、蒸蔬菜或煮適量的意大利面或米飯。

4烤盤

一個設備齊全的廚房應該有一個長約 12 英寸的橢圓形烤盤和一個長約 14 x 11 英寸的大矩形烤盤。橢圓形烤盤適用於家禽和小烤；一個 14 英寸的長方形可以處理兩隻雞、一大塊烤肉或一箱農貿市場的蔬菜。

橢圓形的應該是搪瓷鑄鐵，這樣它就可以兼作烤盤；矩形平底鍋可以是重型鋁或不銹鋼。如果您現在只能買得起一個烤盤，帶蓋的橢圓形烤盤可能是最通用的。

59 x 13 英寸帶蓋烤盤或砂鍋

您想擁有的另一個經典是多功能的 9 x 13 英寸烤盤或有蓋砂鍋。無論是鋁製、玻璃制還是陶瓷製，都非常適合製作砂鍋；烤冬季蔬菜；或烘焙巧克力蛋糕、其他棒狀餅乾和蛋糕。

6搪瓷鑄鐵燉鍋（荷蘭烤爐）

這種吸引人的全能燉鍋，也稱為荷蘭烤箱，非常適合慢燉燉菜、湯和各種豐盛的冬季大餐。

在將肉加入荷蘭烤箱之前，您可能需要在單獨的平底鍋中將其烤焦或烤焦，因為搪瓷不會像鑄鐵或普通不銹鋼那樣使食物變褐。Le Creuset 製造的 4 夸脫版本和 Copco 的類似版本非常出色。

7Stockpot

在任何廚房裡，湯鍋都是必不可少的。它可以提供多種功能：煲湯、燉、蒸、煮等等。找一個又高又窄的 10 到 14 夸脫的大口徑鍋，蓋子很緊，可以裝一個蒸籠。（便宜的圓形蒸鍋像風扇一樣打開和關閉以適應不同尺寸的鍋碗瓢盆。）重鋁適合做湯鍋；不銹鋼的成本是它的兩倍。