釀葡萄葉(Dolmades Nistisimi,Dereve Pattoug)
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚,適合成為開胃菜或便餐,結合了米飯、香草和多種配料,營養美味。
有人說加州翻面卷是 1960 年代初期在洛杉磯為剛接觸壽司店的人發明的。加州內翻捲變得(並且仍然)非常受歡迎。
加州內外卷
壽司專用工具:用保鮮膜包裹的竹蓆、生魚片刀
準備時間: 45分鐘
產量: 4 個由內向外的捲(24 件)
1 盎司(1/4 杯)冶煉魚子
2湯匙蛋黃醬
2湯匙蔥片
1/2 日本黃瓜
1盎司白蘿蔔芽或其他蘿蔔芽
4盎司卡尼卡瑪(仿蟹肉),最好是腿式
1個鱷梨
4張紫菜
4杯準備好的壽司飯
8茶匙重烤白芝麻
醬油
醃姜
將蔥切成薄片。
在一個小碗中輕輕攪拌黃魚子、蛋黃醬和 2 湯匙蔥。
如果不立即使用,請冷藏。
將黃瓜切絲。
沖洗、乾燥並修剪白蘿蔔芽的根部。
將 4 條腿式的卡尼卡馬縱向分成兩半。
將鱷梨去皮切片。
在製作麵包卷之前切鱷梨,不要提前切,以免變色。
從每片紫菜上切下 3 英寸寬的條帶,使它們變成 5 x 7 英寸。
在您面前放一張塑料包裹的竹蓆,其板條與桌子或檯面的邊緣平行。
將修剪過的紫菜片縱向放置,有光澤的一面朝下,放在離您最近的竹蓆邊緣。
將手浸入一碗醋水中,然後用指尖輕拍旁邊的濕毛巾以去除多餘的水。
將 1 杯準備好的壽司飯均勻地壓在紫菜上。
在米飯上撒上 2 茶匙重新烤過的芝麻。
輕輕地重新烘烤(或重新烘烤)種子會帶來更多的烤味。
拿起紫菜,翻過來,將米麵朝下,縱向放在竹蓆最近的邊緣。
在紫菜的整個長度上塗抹四分之一的黃魚子蛋黃醬。
不是在確切的中心,而是離你更近一點。
用四分之一的蘿蔔芽蓋住醬汁。
讓它們的一些小葉子從紫菜的末端伸出。
將四分之一的卡尼卡瑪放在豆芽上。
將四分之一的黃瓜條盡可能靠近kani kama。
將四分之一的鱷梨片盡可能靠近其他餡料。
用雙手抬起離您最近的墊子邊緣,將指尖放在餡料上,然後滾動墊子及其內容物,直到墊子的邊緣直接接觸紫菜,將餡料完全包裹起來。
抬起你拿著的墊子的邊緣。
否則,您會將墊子捲入壽司!
繼續將內向外卷遠離您,直到它密封。
在墊子上拉三下以收緊密封。
在中心拉一次,然後在每邊拉一次。
將捲筒放在潮濕、乾淨、光滑的表面上,並在捲筒上鋪上一層塑料薄膜。
將麵包卷切成 6 等一口大小的小塊,每切片前用濕毛巾擦拭刀。
完成切片後丟棄塑料包裝。
按照步驟 8 到 24 再做 3 卷。
將切片用醬油作為蘸醬食用,並用醃姜清潔味覺。
每塊:卡路里 100(來自脂肪 25);脂肪3g(飽和1g);膽固醇 9mg; 鈉 1,357mg;碳水化合物 14g(膳食纖維 2g);蛋白質 4g。
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚,適合成為開胃菜或便餐,結合了米飯、香草和多種配料,營養美味。
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