當今可用的法國葡萄酒類型
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雖然您可能已經擁有自己最喜歡的奶酪,但這裡還有十種您可能也會喜歡!下面的列表包括滿足大多數口味的各種口味。
Banon 是一種產於法國南部的 PDO 生山羊或綿羊奶奶酪。它的外觀很獨特,因為經過 5 到 10 天的陳釀後,小圓球被包裹在用酒椰固定的栗葉中。然後將奶酪至少再陳化 14 天。葉子使奶酪保持柔軟和柔韌,並賦予略帶泥土味。準備食用時,將葉子打開。Banon 是一種無皮、山羊皮、酵母味的白色奶酪,隨著時間的推移會變得更軟、味道更濃。
一些 Banon 生產商用胡椒、鹹味、百里香或月桂葉裝飾他們的奶酪。如果您有幸在其原產地品嚐過 Banon,您會發現它在城市和鄉村的戶外市場均有出售。
猶他州的 Beehive Cheese Co. 是國內較新的奶酪製造商之一(成立於 2005 年),但它生產的牛奶奶酪非常出色且極具原創性。Barely Buzzed 從公司的旗艦奶酪 Promontory 開始,這是一種濃郁的愛爾蘭式切達干酪。將咖啡豆和薰衣草花蕾研磨在一起並與油混合,然後用手揉搓外皮。由此產生的奶酪獨特而美味,具有明顯的咖啡和花香風味,以及持久的甜味和濃郁、豐富、鹹味的收尾。
同樣的奶酪製造商還生產 TeaHive(用紅茶和佛手柑油揉搓)、SeaHive(用當地野花蜂蜜和鹽)和 Promontory(用胡桃殼和紅蘋果片熏制)。
被稱為stracchino或只是crescenza,這種令人難以置信的奶油般粘稠的奶酪直接反映了它所用的牛奶。stracchino di crescenza 由來自倫巴第、皮埃蒙特和威尼托夏季高山牧場的奶牛秋季和冬季的牛奶製成,如此豐富,因為體力消耗產生的牛奶乳脂含量極高。陳釀僅 1 週,其結果是一種乳脂狀的、微辣的、無皮的奶酪,光滑且可塗抹。
國內生產的 stracchino di crescenza 全年使用巴氏殺菌牛奶製成。強烈推薦加州的 Bellwether Farms 和威斯康星州的 BelGioioso Cheese 製作的版本。
Epoisses 是最受歡迎的臭奶酪之一,自 1700 年代後期以來一直在法國勃艮第的同名小鎮附近生產。該奶酪於 1991 年被授予 PDO 地位。手工緩慢而輕柔地製作,凝乳保持未煮熟狀態,並允許自然排出,以便盡可能多地保留成品奶酪中的水分。
老化至少持續四個星期。在此期間,奶酪在鹽水中反复洗滌,然後用葡萄酒或馬克(白蘭地)洗滌,這會促進B. 亞麻布的生長,使奶酪具有標誌性的深銹色外皮、粘稠的外表和嚴重的臭味(不可否認,這比內部風味強得多)。
成熟時,Epoisses 的質地柔滑而油膩,具有復雜的肉味,包括甜味、鹽、黃油和純淨牛奶的波浪。您可以通過從奶酪頂部切下“蓋子”並用勺子舀出滲出的內部來吃 Epoisses。
Epoisses 在 20 世紀初非常受歡迎,但在第二次世界大戰期間產量下降並完全停止。Epoisses 村的 M. Berthaut 於 1956 年恢復生產,儘管還有其他出色的版本,但 Berthaut 的 Epoisses 仍然是最好的之一,以傳統的圓形木箱出售。
水洗山羊奶奶酪並不常見,但這種可愛且不尋常的版本(也稱為 Tome d'Aquitaine)是在法國盧瓦爾河地區(著名的因為它的山羊奶酪)。年輕的車輪隨後被運送到波爾多,在那裡他們在affineur Jean d'Alos的洞穴中陳釀。隨著時間的推移,奶酪會定期用含有 Muscadet(一種法國白葡萄酒)的鹽水溶液清洗,此外還會加入波爾多的帝王甜酒 Sauternes。
結果——在亞麻布細菌的生長的幫助下——是一種具有復雜風味和刺鼻香氣的奶酪。Clisson 的質地柔滑、略帶濕潤和柔軟,純白色是山羊(和綿羊)奶的標誌。味道甜美而芳香,帶有精緻的水果和蘇玳風味;當然,這是一種天生適合搭配新鮮水果和一杯蘇玳酒的奶酪!
談論贏家!這種奶酪由威斯康星州的高地奶酪公司生產,是美國奶酪協會唯一的三屆最佳展示獎得主。它還贏得了 2003 年世界奶酪錦標賽的最佳展示獎。(這是唯一一個同時獲得兩個獎項的奶酪。)
有什麼訴求?來自奶牛的夏季牛奶只在鬱鬱蔥蔥的牧場上餵養。結果是一種基於經典高山奶酪 Beaufort 的堅果、青草、略脆的生牛奶奶酪。Pleasant Ridge 僅在 5 月至 10 月期間生產,陳釀時間越長,它呈現出的結晶和焦糖越多。較年輕的車輪往往更明顯地帶有青草和芳香。
如果您認為自己不喜歡山羊奶酪,這款美味的農家豪達式奶酪可能會改變您的想法。Pondhopper 由俄勒岡州 Bend 的 Tumalo Farms 生產,用當地的微釀啤酒 Mirror Pond Ale 清洗,然後塗上黃色蠟。由此產生的奶酪堅硬、緻密、柔軟,內部是乳白色的象牙色。味道反映了一絲酵母啤酒花的味道,平衡了它的鋒利度。沒有明顯的山羊味,儘管在較舊的輪子上可能會出現提示(奶酪陳釀 2 到 3 個月)。較年輕的車輪具有更奶油般的質地,這是無法抗拒切片蘋果和太平洋西北地區 IPA 冷杯的魅力。
Comté 產自法國侏羅山地區,由生牛奶製成,已經生產了八個多世紀,至少有 40% 的法國人口定期食用。為了滿足這種需求跟上,約350合作社,被稱為fruiti è資源,產生大量的數量這個PDO奶酪從當地的小牛群的牛奶。(製作一個 80-90 磅的 Comté 車輪需要 140 加侖牛奶——30 頭奶牛的日產量!)
奶酪光滑而緻密,糊狀物中偶爾會有孔洞,奶酪本身呈稻草色黃色,從淺到深不等,這取決於動物的飲食以及生產時牛奶的顏色。Comté 的口味豐富且以復雜著稱(包括淡淡的黃油、巧克力、烤麵包、榛子甚至皮革的味道),並因水果而異。
Rogue River Blue 酒齡在 8 到 12 個月之間,由南俄勒岡州的 Rogue Creamery 生產,除了眾多其他獎項外,還在 2009 年和 2011 年贏得了 ACS 的最佳展示獎。這種甜美的藍色被葡萄葉(來自附近的 Carpenter Hills Vineyard),它們本身浸泡在 Clear Creek Distillery 的梨白蘭地中——這種組合為奶酪增添了獨特的酒精味,並使其成為奶酪盤上的美感尤物。Rogue River Blue 具有泥土味和酒味,帶有糖漿和果味。結晶氨基酸使原本呈奶油狀的質地略帶鬆脆感;味道是波特酒、香料、焦糖和鹹味、泥土味的複雜混合。
Abbaye de Belloc 由位於法國西比利牛斯山脈的 Abbaye de Notre-Dame de Belloc 的本篤會僧侶製作,由來自 Manech 品種的生羊奶製成。
該配方基於該地區的另一種經典奶酪 Ossau Iraty,它也是用羊奶製成的。然而,Abbaye de Belloc 的起源相對較新,由僧侶在 1960 年代開發,生產嚴格季節性,奶酪製作主要在 12 月至 7 月底之間進行。然後將奶酪陳化 4 到 10 個月。
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