南方美食和您的糖尿病膳食計劃

美國的一個地理區域現在被標記為糖尿病帶，其中糖尿病（主要是 2 型）的發病率超過人口的 12%，這可能只是一個巧合，它集中在美國南部。或者可能不是。

也許一種烹飪傳統可以將一份極低碳水化合物的胡蘿蔔變成兩種碳水化合物選擇，或者將無脂蘿蔔青菜變成脂肪交換，這是對添加糖、脂肪和鹽的破壞力的持續證明。

在其他健康食品中添加糖、脂肪和鹽確實總結了南方和靈魂食品的傳統，一些可信的專業人士，包括美國食品和藥物管理局前局長大衛凱斯勒，醫學博士認為，這種非常結合添加的成分使現代快餐實際上令人上癮。在這方面，南方食物和靈魂食物已經走在了時代的前面。

重要的一點是，許多傳統的南方食物和靈魂食物從一開始就不是不健康的——它是添加了不太健康的調味成分，可能會壓倒營養價值。一些常見的添加如下：

• 煎炸食物總是會增加脂肪，但用豬油或起酥油煎炸食物會增加大量不健康的飽和脂肪。

• 在切好的水果中加糖是一種傳統，可以製作出美味的糖漿，但會為開始時足夠甜的食物添加大量的空熱量和碳水化合物。

• 在長期研究中，醃肉與 2 型糖尿病風險顯著增加有關。例如，培根和火腿應該在有限的基礎上食用，但是將這些脂肪食物添加到蔬菜菜餚中進行調味也會增加脂肪和鈉。

• 起酥油或豬油會製成片狀餅乾，但會給這些麵包產品帶來大量飽和脂肪。

• 黃油主要是飽和脂肪——每湯匙七克飽和脂肪。在片狀餅乾中加入黃油，再加上一劑來自果凍或蜂蜜的碳水化合物，是南方的一種傳統，可以改進。

• 麵糊向通常在浸漬後油炸的食物中添加脂肪和碳水化合物。

• 奶油蔬菜意味著您在其他健康菜餚中添加了脂肪和碳水化合物。

• 肉汁是通過在肉製品烹製的飽和脂肪中添加碳水化合物（有時是脂肪）製成的。

一些美國快餐店代表了傳統的南方和靈魂食品，其中最突出的是專門供應炸雞的連鎖餐廳。在那裡你可以買到含有 19 克碳水化合物和 10 克脂肪的涼拌捲心菜，全部來自調味品，或者含有超過 500 毫克鈉的餅乾。

添加一個含有 11 克碳水化合物（麵包屑）、21 克脂肪和近 1,100 毫克鈉的雞胸肉，您就可以享用傳統的南方午餐，超過了您每日的鈉推薦量，並將您日常選擇的四種碳水化合物投資於白麵粉和添加糖。

讓南方和靈魂食物對糖尿病更健康主要是為了限制添加到健康食物中的東西。這意味著更少的油炸有利於燒烤或烘烤，並且有很多很棒的烤箱炸雞食譜，它不是真正的油炸。通過少量使用不飽和油和軟人造黃油，可以最大限度地減少豬油和黃油以及火腿等醃製肉類中脂肪的添加。

煙熏火雞脖子可以為蔬菜增添南方風味，而不會留下脂肪。麵包屑和餅乾配料會添加碳水化合物，但沒有顯著的營養益處。而且，在已經很甜的食物或玉米等蔬菜中加糖只會增加空熱量和碳水化合物。

美國南部和非裔美國人中 2 型糖尿病的高發病率可能在某種程度上與這種傳統飲食所傳承的飲食習慣有關。與患糖尿病相關的飲食模式絕對不是有效控製糖尿病的模板。

但是簡單的修改可以大大改善健康，而計劃更健康的食物，尤其是限制進入南方和靈魂食物的雜散碳水化合物和脂肪，是第一步。