哪裡可以找到麩質

麩質出現在大多數烘焙食品和加工食品中，因為它有助於麵團發酵並粘在一起。麵筋使烘焙食品具有蓬鬆的麵包質地或酥脆的脆脆口感。沒有它，食物會更稠密、更扁平，也更容易碎裂。

麩質存在於小麥、黑麥和大麥中。在所有含有麩質的穀物中，小麥是最普遍的。它有各種各樣的名稱和相關品種，這讓無麩質飲食起初令人困惑。熟悉這些麩質別名，這樣您在購物、用餐、烹飪和食用無麩質食品時就不會措手不及：

• 碾碎的干小麥

• 麩

• 庫斯庫斯

• 杜倫麥

• 單粒小麥

• 格雷厄姆

• 無酵餅，無酵餅

• 清潭

• 粗糧

• 拼寫

Spelled 絕對不是無麩質的，但它作為小麥替代品銷售給小麥過敏的人。小心，因為拼寫麵包和玉米餅經常被錯誤地與雜貨店貨架上的無麩質產品組合在一起。

同樣，大麥通常偽裝成大麥麥芽、 麥芽醋或只是麥芽，用作調味劑和甜味劑。麥芽也可以來自玉米，但如果標籤上只寫著“麥芽”，那麼就假設它來自大麥並且不含麩質。

開始無麩質之旅的一個好方法是避免使用含有麵粉的常見食物。小麥粉是大多數傳統烘焙食品的流行基礎成分，包括麵包、百吉餅、小圓麵包、餅乾、蛋糕、餡餅皮、鬆餅、甜甜圈和布朗尼以及餅乾、意大利面和比薩餅皮。

不過別擔心！你不必沒有你最喜歡的食物，因為幾乎所有含有麩質的東西都有很好的無麩質版本。您只需要知道如何進行交換。

您可能會在亞洲食譜中找到糯米，但這種大米不含麩質。Glutinous（帶有i）僅表示“粘性”。然而，帶有e 的glutenous確實意味著“與麵筋有關”。