啤酒的主要成分

啤酒究竟是什麼?根據極其簡單的定義,啤酒是用穀物製成的任何發酵飲料。具體來說,啤酒由以下四種主要成分製成:

  • 穀物(主要是麥芽大麥,但也有其他穀物)

  • 啤酒花(種植在許多不同的品種中)

  • 酵母(負責發酵;基於特定風格的菌株)

  • 水(佔啤酒含量的 95%)

穀物為啤酒提供了五樣東西:

  • 顏色:用於釀造啤酒的穀物的顏色直接影響啤酒本身的顏色。

  • 風味:啤酒的風味主要是麥芽大麥的風味,但啤酒花和酵母的特性起著次要作用。

  • 麥芽糖: 麥芽糖是從麥芽穀物中提取的可發酵糖的術語。酵母將這些糖轉化為酒精和二氧化碳。

  • 蛋白質:穀物中的蛋白質有助於在啤酒上形成和保持頭部(泡沫)。

  • 糊精: 糊精是有助於在啤酒中產生口感(飽腹感或粘稠感)的穀物成分。

啤酒花為啤酒提供了四個屬性:

  • 苦味:苦味對啤酒的風味平衡至關重要;它抵消了麥芽的甜味。

  • 風味:啤酒花的風味與苦味截然不同,它增加了啤酒的整體複雜性。

  • 香氣:啤酒花的辛辣香氣反映了它們的風味,源自啤酒花中的精油。

  • 穩定性:啤酒花有助於為啤酒提供穩定性和保質期;他們的β酸避免了細菌污染。

釀酒商根據釀造的啤酒風格選擇酵母菌株。啤酒酵母的兩個主要分類是

  • 艾爾酵母 ( Saccharomyces cerevisiae ):上層發酵

  • 拉格酵母(Saccharomyces uvarum):底部發酵

釀造用水的質量非常重要,因為啤酒大約 90% 到 95% 是水。可以根據釀造的啤酒風格的要求操縱和調整水中的礦物質含量。


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