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啤酒釀造商在陳釀過程中做出的選擇
啤酒釀造商不能總是提前在日曆上設置桶裝和木桶陳釀啤酒的包裝日期。通常情況下，啤酒決定何時準備好。需要定期品嚐木桶陳釀和木桶陳釀啤酒以評估其風味進展。這個過程可能需要幾個月甚至幾年的時間。
檢查啤酒的氧化
似乎選擇酒桶類型和搭配啤酒風格還不足以讓釀酒商考慮，他們還必須考慮啤酒老化時發生的氧化程度。
正如木桶啤酒的老化，法杖-長板條組成桶-吸收啤酒的一部分，和一個額外的量可能蒸發隨著時間的推移，它可以留下空隙。此時，釀酒商有幾個選擇：
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用更多的啤酒裝滿他們的桶。
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用 CO2（二氧化碳）氣體填充空隙。
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讓他們的啤酒自然老化和發展，不要對桶中的空隙做任何事情。
決定是否讓啤酒變酸
除了考慮陳釀啤酒的氧化特性外，釀酒商還可以選擇讓啤酒在成熟和陳釀過程中變酸。
幾千年來，酸啤酒一直是釀造現實的一部分，但啤酒中的酸味通常被認為是負面的。在過去的日子裡（無論何時），釀酒商都盡其所能避免讓啤酒變酸，但現在它被認為是一個可行的選擇。許多人將酸啤酒視為喜歡冒險的啤酒飲用者和喜歡冒險的葡萄酒飲用者之間的一種社交中間地帶。酸味和濃郁的啤酒可以是微妙的也可以是濃烈的，但它們總是清爽爽口。
混合來自兩個或多個桶的啤酒
當今桶裝啤酒釀造商中的一項無名才能是能夠評估啤酒在木桶中的陳釀進程。此外，這些釀酒商通常必須巧妙地混合兩個或更多桶的內容，以在包裝之前實現風味和啤酒強度的完美平衡。混合是釀酒商面臨的最大挑戰之一，但如果他們做得對，這也可能是他們最大的成就之一。成為一名攪拌大師需要的不僅僅是技巧；它通常也需要多年的經驗。
啤酒的混合在公司層面一直在釀造行業進行。大品牌啤酒通常會進行混合，以確保批次之間的一致性。在手工水平上混合啤酒是為了在兩桶或多桶啤酒之間形成獨特和互補的風味，並平滑一兩個粗糙的邊緣。
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