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回鍋肉
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準備時間： 12分鐘
烹飪時間：約40分鐘
產量： 4份
1磅去骨豬屁股
3杯水
2湯匙中國黃酒
3至4片姜
2個蔥
1⁄3杯雞湯
3湯匙蠔油
1茶匙糖
1茶匙智利蒜醬
3湯匙食用油
6個乾的或新鮮的紅辣椒
2瓣大蒜
1/2 小頭捲心菜
1茶匙玉米澱粉
將薑切成薄片。
將洋蔥切成 2 英寸長。
將整個豬屁股和水、米酒、薑和蔥一起放入鍋中，然後煮沸。
把火調小，蓋上蓋子，燉30分鐘。
從火上移開，放在一邊冷卻。
冷卻後，將肉瀝乾並切成大片，約 1/8 英寸厚。
將雞湯、牡蠣味醬汁、糖和智利蒜醬混合在一個小碗中。
將炒鍋或煎鍋放在高溫下直至變熱。
加入 2 湯匙油，旋轉以覆蓋兩側。
將大蒜切碎，將大白菜切成 1 英寸長。
在炒鍋中加入辣椒和 1 湯匙蒜末。
煮，攪拌至香，10 秒。
加入豬肉片和大白菜；攪拌約 1 分鐘。
加入醬汁；蓋上鍋蓋煮至捲心菜開始變軟，大約 4 分鐘。
將玉米澱粉溶解在 1 湯匙水中。
取下鍋蓋；加入玉米澱粉溶液，邊煮邊攪拌，直到醬汁煮沸變稠。
為了讓回鍋肉具有更傳統的味道，將 1/4 至 1/2 茶匙四川胡椒粉與辣椒和大蒜一起烤約 25 至 30 秒。如果你想要一點額外的緊縮感，也可以加入一些竹筍絲。
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