地中海食譜：白醬、香蒜醬和格雷莫拉塔

添加醬汁可帶來令人驚嘆的風味並融合新鮮蔬菜、香草、香料、奶酪和酸奶中的健康營養，從而增強您的地中海菜餚。以下是一些您可以使用的意大利醬汁。

在意大利烹飪中，您可能會聽到一些不同名稱的醬汁。Salsa是指無肉番茄醬，而ragu是指添加了一種或兩種肉類的醬汁。如果您來自意大利家庭，您可能還會聽到與任何醬汁有關的gr a vy一詞。在本節中，您可以品嚐各種醬汁食譜，一定會讓您的廚房充滿美妙的香氣。

貝夏梅爾

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 12分鐘

產量： 8份

1/4杯黃油，切成方塊

4湯匙麵粉

2杯牛奶

1/4 茶匙辣椒粉

1/8 茶匙肉荳蔻

鹽和白胡椒調味

在一個沉重的平底鍋裡融化黃油。

加入麵粉，用小火煮 3 分鐘。將火調至中火，加入牛奶攪拌。

繼續攪拌醬汁直到變稠，大約 6 分鐘。

加入辣椒粉和肉荳蔻。用鹽和胡椒調味即可食用。

每份：卡路里 91（來自脂肪 57）；脂肪6g（飽和4g）；膽固醇 18mg；鈉 28mg；碳水化合物6g（膳食纖維0g）；蛋白質3g。

白醬是一種基本的白醬，可作為大多數奶酪醬的基礎。在鹽和胡椒粉之前加入您選擇的奶酪；使用適合您需要和口味的任何數量。

香蒜

準備時間： 10分鐘

產量： 8份

5杯羅勒

3 到 6 瓣大蒜，壓碎

1/4 茶匙紅辣椒片

1/2 杯松子

1杯磨碎的帕爾馬干酪

1/2杯橄欖油

鹽調味

在食品加工機中，將羅勒、大蒜和紅辣椒片攪拌十次。

加入松子和奶酪，攪拌 1 分鐘。

打開食品加工機，在橄欖油中慢慢淋上毛毛雨，如果需要添加更多。

用鹽調味即可食用。

每份：卡路里 235（來自脂肪 207）；脂肪23g（飽和4g）；膽固醇 11mg；鈉 192mg；碳水化合物2g（膳食纖維1g）；蛋白質 7g。

你可以把香蒜醬放在冰箱裡一個星期；一定要和橄欖油一起存放。您也可以將香蒜醬冷凍三個月。冷凍時不需要表面上的橄欖油。

為了在香蒜醬中保持羅勒的鮮綠色，將葉子放入 4 夸脫的沸水中 20 秒，然後快速過濾並放入冰水中。瀝乾並拍乾葉子以去除多餘的水分。

您可以添加變體。用芝麻菜代替一半的羅勒，用核桃代替松子。用香菜代替羅勒，用杏仁代替松子，用曼徹格奶酪代替帕爾馬干酪。用菠菜代替一半的羅勒，用核桃或杏仁代替松子。

Gremolata

準備時間： 5分鐘

產量： 1/2 杯（1/3 杯）；4 份

1茶匙檸檬皮

1湯匙檸檬汁

1/4 杯歐芹，切碎

4瓣大蒜，切碎

1/4杯橄欖油

將所有成分混合在一個小碗中。

每份：卡路里 127（來自脂肪 122）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 3mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 0g。

將這種醬汁淋在松子意大利面上，或與羊肉、牛肉或魚類菜餚搭配使用，以增加風味。您也可以將其添加到豆湯或燉菜中。