地中海飲食食譜：摩洛哥和西班牙雞肉菜餚

當您開始使用傳統的摩洛哥和西班牙餐點烹飪時，您會發現味道並不缺乏。摩洛哥美食帶來了北非獨特的風味和區域美食；它非常美味，因為摩洛哥廚師以在烹飪中大量使用香料和乾果而聞名。傳統的西班牙烹飪在很大程度上依賴於橄欖油和大蒜——完美的一對。

摩洛哥番茄西葫蘆雞

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 25分鐘

產量： 4份

三塊 6 盎司去骨去皮雞胸肉

2湯匙橄欖油

6瓣大蒜，切碎

1 茶匙磨碎的生薑，或 1 茶匙磨碎的薑

2個西葫蘆

1/4 茶匙胡椒粉

1/2 杯加 1/2 杯香菜，切碎

一個 14.8 盎司罐裝西紅柿，切碎

將雞胸肉切成一口大小的塊（約 2 英寸）。

用中高溫加熱不粘鍋；加入橄欖油、大蒜、薑和雞塊，煮 5 分鐘或直到雞的四面都變成褐色。

同時，將西葫蘆縱向切成四分之一，然後切成 1/2 英寸的月亮形狀。

在煎鍋中加入西葫蘆、1/2 杯香菜和罐裝番茄；攪拌並蓋上蓋子 15 分鐘或直到雞肉完全煮熟。加入剩下的香菜，上桌。

每份：卡路里 249（來自脂肪 95）；脂肪11g（飽和2g）；膽固醇 82mg；鈉 313mg；碳水化合物 9g（膳食纖維 2g）；蛋白質30克。

辣椒醬雞

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 20分鐘

產量： 6 份

三塊 6 盎司去骨去皮雞胸肉

1/4杯麵粉

1茶匙鹽

1湯匙加1湯匙辣椒粉

2湯匙橄欖油

1個大紅甜椒，切碎

1個小洋蔥，切碎

2杯雞湯

1/4 杯酸奶油

將雞胸肉切成 1 英寸的塊。將麵粉、鹽和 1 湯匙辣椒粉混合在碗中，然後將雞塊與麵粉攪拌均勻。

在不粘鍋中用中火加熱橄欖油。加入雞塊，攪拌煮約 4 分鐘或直到它們呈淺褐色並煮熟。從煎鍋中取出雞肉，放在一邊。

將辣椒和洋蔥加入煎鍋中，炒 5 分鐘。加入高湯和剩餘的辣椒粉，將混合物煮沸。

關掉暖氣。使用棒式攪拌機或食品加工機，將醬汁攪拌至光滑或您想要的稠度。

將雞肉和醬汁倒回鍋中，用中小火燉 5 分鐘，直到雞肉熟透。從火上移開，加入酸奶油攪拌，即可食用。

每份：卡路里 216（來自脂肪 89）；脂肪10g（飽和3g）；膽固醇 62mg；鈉 610mg；碳水化合物10g（膳食纖維1g）；蛋白質 21g。

西班牙烤肉串

準備時間： 20 分鐘，加上醃製時間

烹飪時間： 16分鐘

產量： 4份

三塊 6 盎司去骨去皮雞胸肉

1/4杯杏仁

1茶匙孜然粉

1/2 茶匙香菜

1茶匙辣椒粉

4瓣大蒜，切碎

2湯匙紅酒醋

2湯匙橄欖油

鹽調味

1/2 杯香菜，切碎

將雞肉切成一口大小的塊（約 2 英寸）。

在食品加工機中，將杏仁、孜然、香菜、辣椒粉和大蒜攪拌 3 分鐘。加入紅酒醋和橄欖油，攪拌 1 分鐘。用鹽調味混合物。

將混合物倒在雞塊上並塗上外套。在冰箱中醃製至少 30 分鐘。

用油輕輕塗抹烤架格柵，然後用中高溫加熱烤架。將雞塊串起來，每邊烤 6 到 8 分鐘或直到完全煮熟。放在盤子上，撒上香菜。

每份：卡路里 262（來自脂肪 132）；脂肪15g（飽和2g）；膽固醇 82mg；鈉 155mg；碳水化合物2g（膳食纖維1g）；蛋白質 29g。

咖哩雞

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 6 份

四塊 6 盎司去骨去皮雞胸肉

2湯匙麵粉

1湯匙橄欖油

1個洋蔥，切碎

2瓣大蒜，切碎

2根胡蘿蔔，切片

2 莖芹菜，切片

1湯匙切碎的新鮮生薑

1茶匙辣椒粉

1/2 茶匙香菜

1茶匙孜然粉

1茶匙幹牛至

1/4 茶匙辣椒

1/2 茶匙薑黃

1-1/2 杯雞湯

一罐 14.8 盎司的西紅柿丁

一罐 14.8 盎司的鷹嘴豆，瀝乾並沖洗乾淨

1個西葫蘆，切片

1/4 杯金色葡萄乾

1/2 杯香菜，切碎

將雞胸肉切成 1 英寸的塊。將雞塊與麵粉攪拌均勻。從碎片上去除多餘的麵粉。

在荷蘭烤箱中，用中高溫加熱橄欖油。加入雞塊，四面都變成棕色，大約 6 分鐘。加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜和姜，炒 4 分鐘。

加入香料（辣椒粉和薑黃）、肉湯、西紅柿、鷹嘴豆、西葫蘆和葡萄乾；蓋上蓋子，把火調低，燉25分鐘。撒上香菜即可食用。

每份：卡路里 372（來自脂肪 97）；脂肪11g（飽和2g）；膽固醇 73mg；鈉 613mg；碳水化合物 36g（膳食纖維 9g）；蛋白質35g。

如果您對香料清單感到不知所措，您可以隨時用 1 湯匙預製咖哩混合物代替辣椒粉、香菜、孜然、牛至、卡宴和薑黃。