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地中海飲食食譜：蔬菜煎蛋捲
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圖片來源：©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie，2008
地中海蔬菜煎蛋捲
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 25分鐘
產量： 4份
1湯匙橄欖油
2 杯切成薄片的新鮮茴香球莖
1個羅馬番茄，切丁
1/4 杯去核綠鹽醃橄欖，切碎
1/4 杯朝鮮薊心，用水醃製，沖洗乾淨，瀝乾，切碎
6個雞蛋
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙胡椒
1/2 杯山羊奶酪，碎
2 湯匙切碎的新鮮蒔蘿、羅勒或歐芹
將烤箱預熱至 325 度。在一個大的耐熱平底鍋中，用中高溫加熱橄欖油。
加入茴香，炒 5 分鐘，直到變軟。
加入番茄、橄欖和朝鮮薊心，炒 3 分鐘，直到變軟。
在一個大碗裡攪拌雞蛋，用鹽和胡椒調味。
將攪打好的雞蛋倒入平底鍋中的蔬菜上，用耐熱勺子攪拌 2 分鐘。
在煎蛋捲上撒上奶酪，烘烤 5 分鐘或直到雞蛋煮熟並凝固。
在上面放上蒔蘿、羅勒或歐芹。
將煎蛋捲從煎鍋中取出，放到砧板上。小心地將煎蛋捲切成四個楔形，就像披薩一樣，然後上桌。
每份：卡路里 152（來自脂肪 91）；脂肪10g（飽和4g）；膽固醇 13mg；鈉 496mg；水化合物6g（膳食纖維2g）；蛋白質 11g。
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