釀葡萄葉(Dolmades Nistisimi,Dereve Pattoug)
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釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚,適合成為開胃菜或便餐,結合了米飯、香草和多種配料,營養美味。
如果法國有全國性的快餐,那一定是可麗餅。不要把可麗餅當成煎餅;相反,把它想像成一塊圓形的、柔軟的大餅,裡面裝滿了各種各樣的餡料,或者像蛋糕一樣堆疊並切成楔形。可麗餅麵糊在使用前需要休息至少 2 到 3 小時,因此請相應地計劃。
圖片來源:©iStockphoto.com/Voyagerix
準備時間: 5 分鐘,加上至少 2 到 3 小時的休息時間
烹飪時間: 20分鐘
產量:大約 12 個薄餅(4 到 6 份)
1杯冷牛奶
1杯冷水
4個雞蛋
1⁄2茶匙鹽
2杯通用麵粉
4湯匙(1⁄2棒)無鹽黃油,融化
將牛奶、水、雞蛋和鹽放入攪拌罐中,攪拌至光滑。
加入麵粉和黃油,攪拌 1 分鐘或直至光滑。倒入一個大碗中,蓋上蓋子,冷藏一夜。
從冰箱中取出麵糊,檢查稠度;它應該很厚,就像重奶油一樣。
用中高溫加熱不粘鍋 8 英寸煎鍋或煎鍋。
用一隻手握住鍋並將其從燃燒器上提起。
另一隻手,將1⁄4杯麵糊倒入熱鍋的中央,然後迅速開始傾斜鍋並旋轉麵糊,使其均勻地覆蓋底部薄薄的一層。放在燃燒器上,煮約 1 分鐘,或直到邊緣開始變褐色,麵糊似乎放在上面。
翻轉縐紗。
煮不超過 30 秒,然後移到盤子裡。薄餅的頂部或好的一面應該是均勻的金黃色;另一面顏色會更淺,看起來不同。
用剩下的麵糊重複。
填充並捲起每個可麗餅,或塗上最喜歡的餡料,堆疊並切成楔形即可食用。
即使您使用不粘鍋製作可麗餅,您也可能需要偶爾在鍋底和側面刷上少許黃油,以免可麗餅粘在一起。
法國的甜點也有可麗餅。要製作甜法式煎餅麵糊(crêpes fines sucrées),加入 5 茶匙糖和 3 湯匙橙利口酒或白蘭地以及雞蛋。將融化的黃油增加到 6 湯匙。
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚,適合成為開胃菜或便餐,結合了米飯、香草和多種配料,營養美味。
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