釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
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墨西哥家禽食譜：Chipotle Glazed Chicken
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準備時間： 15 分鐘，加上 1 小時的醃製
烹飪時間： 1小時15分鐘
產量： 4份
3磅烤雞
3瓣大蒜，去皮並切碎
鹽和胡椒粉調味
2湯匙辣椒粉
3湯匙紅酒醋
3湯匙橄欖油
1杯鮮榨橙汁
1⁄2杯蜂蜜
2⁄3杯紅酒醋
3個罐裝墨西哥辣椒
裝飾：1⁄2 束歐芹葉，粗切碎（1⁄4 杯）
沖洗雞肉，去除多餘的脂肪，然後用紙巾拍幹。
在一個小碗中，將大蒜、鹽和胡椒、辣椒粉、3 湯匙醋和橄欖油混合在一起。
將醋混合物塗在雞肉上，包括內腔。蓋上保鮮膜，在室溫下醃製 1 小時。
將烤箱預熱至 450 華氏度。
製作釉料，將橙汁、蜂蜜、2⁄3 杯醋和辣椒混合在一個小平底鍋中。
用中火煮至液體減少一半。拉緊，把辣椒過篩子，然後備用。
打開雞肉，放入烤盤中。烤15分鐘。
然後將熱量降低到 375 華氏度，繼續烘烤 45 分鐘。
開始在雞肉上慷慨地刷釉，每 5 分鐘一次，直到完成，大約 20 分鐘。
當一條腿可以鬆散地扭曲時，雞肉就完成了。撒上歐芹，靜置 10 分鐘，即可食用。
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