墨西哥甜點食譜：果餡餅

在大多數西班牙或墨西哥餐廳中，您可以信賴的一種甜點是這款經典的焦糖味、香甜絲滑的香草奶油凍。完美的預先製作的甜點，果餡餅是辛辣食物的舒緩，清淡的結局，作為額外的好處，它可以在冰箱中保存幾天而不會失去新鮮度或風味。

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準備時間： 25 分鐘，加上 4 小時冷藏，加上焦糖 20 分鐘

烹飪時間： 1小時15分鐘

產量： 8 到 10 份

1個配方焦糖（見以下配方）

6個大雞蛋

6個大蛋黃

一罐 14 盎司加糖煉乳

2茶匙香草精

2杯牛奶

2杯半

1個香草豆

準備焦糖並塗上一個 9 英寸的圓形蛋糕盤。

將烤箱預熱至 325 華氏度。

在一個大的攪拌碗中，將雞蛋、蛋黃、甜煉乳和香草精輕輕攪拌在一起。（避免在快速攪拌時混入空氣。）

將牛奶和一半倒入一個中等大小的平底鍋中。

將香草豆縱向分開，用削皮刀的尖端將黑色種子刮入牛奶中。

也加入豆子，把牛奶煮沸。把平底鍋從火上移開。

將熱牛奶逐漸倒入雞蛋混合物中，不斷攪拌。

將牛奶和雞蛋混合物通過過濾器放入塗有焦糖的蛋糕盤中。

將蛋糕盤放入一個大烤盤中，小心地將熱自來水倒入大盤中，直到水達到果餡餅盤兩側的一半。

烘烤 1 小時 10 分鐘，直到用手指按壓中心時感覺剛好。

放在一旁在水鍋中冷卻。然後從水浴中取出，蓋上保鮮膜，冷藏至少 4 小時或過夜。

上菜時，沿著平底鍋的內邊緣放一把刀，輕輕按壓底部的中心以鬆開。用盤子蓋住平底鍋，倒置，然後將平底鍋從果餡餅上提起。

將果餡餅切成楔形，淋上冷焦糖食用。

香草豆是超市香料區出售的又長又薄又乾的棕色豆莢，是墨西哥或大溪地黃蘭花的發酵豆莢。購買時尋找柔韌性。一個好的香草豆莢應該像杏乾一樣靈活。要釋放豆子的精油和風味，請始終用削皮刀的尖端將其縱向切開，然後將棕色的小種子刮到您要浸泡的任何東西中。

那些微小的深色種子是“純”香草冰淇淋中的斑點。他們的香水是明確無誤的——有些人甚至說這是一種壯陽藥。

焦糖

一個真正偉大的果餡餅應該具有奢華的絲滑稠度和濃郁的焦糖味，縈繞在舌尖上。要製作焦糖，您需要慢慢地煮糖，時間比您想像的要長，並仔細觀察。

顏色應該從淡焦糖變成深咖啡，香味應該很濃郁，很像焦糖。你可以把剩下的醬汁放在冰箱裡，第二天用熱水稀釋。

烹飪時間： 20 分鐘，加上 1 小時的冷卻時間

產量： 足夠一個 9 英寸的果餡餅

2杯糖

1-1⁄4杯水

準備一個 9 英寸的圓形蛋糕盤。

在一個中等大小的平底鍋中混合糖和 1⁄2 杯水。

用中火煮，偶爾旋轉平底鍋，直到顏色變成深棕色，混合物具有獨特的焦糖香味，大約 15 分鐘。用蘸有冷水的糕點刷洗掉鍋邊的糖粒。

將足夠的熱焦糖倒入 9 英寸圓形蛋糕盤中，覆蓋底部和側面。旋轉以均勻塗抹。

慢慢小心地將剩餘的 3⁄4 杯水加入平底鍋中的焦糖中。

煮沸並用中火煮至焦糖溶解，大約 5 分鐘。偶爾攪拌並用蘸有冷水的糕點刷刷掉側面以防止結晶。

將這種焦糖醬放在一邊冷卻，然後冷卻至食用時間。