墨西哥豬肉食譜：小排骨阿多巴多

排骨需要特別注意才能煮得又嫩又多汁，而且要從骨頭上掉下來。首先給你的香料擦一下味道，然後用蒸汽烘烤以獲得柔軟，然後在烤架上或在高爐中快速轉動以獲得酥脆的邊緣和一些煙霧。

因為未煮熟的排骨太糟糕了，多蒸一點永遠不會受傷。

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準備時間： 20 分鐘，加上 2 小時冷藏，加上 1 小時 25 分鐘製作 Adob​​ado

烹飪時間： 1小時35分鐘

產量： 4份

1⁄4 杯辣椒粉

1⁄4 杯磨碎的鳳尾魚辣椒或辣椒粉

1⁄4 杯孜然

2湯匙鹽

41⁄2 磅豬背排骨

3杯阿多巴多（見以下食譜）

將辣椒粉、辣椒、孜然和鹽混合在一個小碗中。把香料混合物拍在肋骨上。放入平底鍋中，蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時或過夜。

將烤箱預熱至 350 華氏度。

將排骨單層放入烤盤中，倒入約 3⁄4 英寸深的水。

烘烤，未覆蓋，45 分鐘。

用箔紙覆蓋並返回烤箱再烤 30 分鐘。

與此同時，製作阿多巴多。

將烤箱加熱至 450 華氏度或將烤架加熱至中高。

如果在烤箱中完成排骨，請用 Adob​​ado 刷大量，每面再烤 10 分鐘，每 5 分鐘烤一次。

燒烤時，在肋骨上塗上大量釉料，每邊烤 5 分鐘，經常刷上額外的阿多巴多醬。

將排骨切開，趁熱食用。

超市有售的廉價鄉村風味排骨，是一種肉質可口的嬰兒背排骨替代品。塗抹香料後，在雙層蒸鍋頂部的密封重型塑料袋中用煨水蒸 45 分鐘。然後在熱烤箱中完成。

阿多巴多

Adobado 是一種非常傳統的、甜的、酸的墨西哥燒烤醬。手邊可以用來加熱剩下的雞肉、豬肉或羊肉，也可以用來捲成美味的燒烤三明治。

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 1小時5分鐘

產量： 3杯

6個安喬辣椒，擦乾淨

1⁄4杯白醋

1杯水

2湯匙橄欖油

1個中等大小的黃洋蔥，切成薄片

3瓣大蒜，去皮切片

1⁄2 湯匙孜然粉

2杯雞湯

1湯匙紅糖

2湯匙鮮榨橙汁

2湯匙鮮榨檸檬汁

1湯匙番茄醬

1⁄2 湯匙鹽

1⁄8 茶匙胡椒粉

直接在中等氣體火焰上或鑄鐵煎鍋中簡單地烤辣椒，直到變軟和變成棕色，經常轉動以避免燒焦。

將烤好的辣椒轉移到平底鍋中，加入醋和水。

煮沸，轉小火，煮10分鐘使其變軟。

將辣椒和液體轉移到攪拌機或食品加工機中。攪成泥，直到形成燒烤醬或番茄醬稠度的光滑糊狀物，必要時加入 1 或 2 湯匙水稀釋。擱置。

在中等大小的平底鍋中用中高溫加熱橄欖油。將洋蔥炒至金黃色，大約 10 分鐘。

加入大蒜，稍微煮一下以釋放香氣。然後加入孜然，再煮一分鐘。

加入雞湯和保留的智利醬。煮沸，轉小火，煮20分鐘。

同時，將紅糖、橙汁、檸檬汁、番茄醬、鹽和胡椒混合在一起，製成糊狀。

添加到煨湯混合物中，再煮 15 分鐘。

您可以將 Adob​​ado 存放在冰箱中 1 週或無限期冷凍。