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壯觀的 Speculaa 餅乾
Speculaas 是一種鬆脆的、淺褐色的香料餅乾，傳統上在荷蘭和比利時為聖尼古拉斯夏娃烘焙。這些餅乾通常用模具（在炊具店或目錄中找到）烘烤以印上圖像。您可能會將它們識別為荷蘭風車 cookie。
如果你沒有餅乾模具，別擔心，你可以把它們切成長方形或用餅乾刀。只需將麵團在撒了少許麵粉的蠟紙之間擀成約 1/4 英寸厚的大矩形。均勻地修剪麵團的邊緣。使用標尺標記 2 英寸長 x 3 英寸寬的矩形。將矩形轉移到有襯裡的烤盤上，在它們之間留出 1 英寸的空間。如果使用曲奇刀，偶爾將它們浸入麵粉中以防止它們粘在一起。
專業工具： Speculaas 模具或曲奇刀。如果製作酒吧，您需要一把尺子。
準備時間： 20分鐘
烘烤時間： 9分鐘
產量： 3-1/2 打
2杯通用麵粉
1茶匙發酵粉
1-1/4 茶匙肉桂粉
1/2 茶匙小荳蔻粉
1/2 茶匙丁香粉
1/4 茶匙肉荳蔻粉，最好是現磨或磨碎的
1/4 茶匙鹽
1/2 杯細磨杏仁
1/2 杯加 1 湯匙（1-1/8 支）無鹽黃油，軟化
1/4杯超細糖
1/3杯淡紅糖
1個雞蛋
1 個大檸檬皮，切碎或磨碎
1/2 杯切片或切片杏仁
將烤箱預熱至 350 度。用羊皮紙在餅乾紙上劃線。將麵粉、發酵粉、肉桂、荳蔻和丁香一起過篩，然後與肉荳蔻、鹽和磨碎的杏仁一起攪拌。
使用攪拌機，將黃油放入一個大的攪拌碗中，攪拌至柔軟蓬鬆，大約 1 分鐘。加入超細糖和紅糖，攪拌均勻。
在一個小碗裡，輕輕打雞蛋並加入混合物中。加入檸檬皮。偶爾停下來，用橡皮刮刀刮掉碗的側面。
分三到四個階段添加步驟 1 中的干成分，每次添加後充分混合。
把麵團分成兩半。把每一半做成一個平盤，用保鮮膜包起來，冷藏 2 到 3 小時。與另一半一起工作時，將一半冷藏。
用麵粉撒上餅乾模具來準備餅乾模具。捏下大塊麵團，將每個麵團擀成高爾夫球大小的塊。
將一團麵團放在餅乾模具的中心，然後用力將麵團壓入或滾入模具中。然後在檯面上輕輕敲擊模具以釋放餅乾。把餅乾放在餅乾紙上。在每個餅乾上撒上幾片杏仁片或杏仁片，輕輕按壓，使它們粘在一起。
將餅乾烘烤 9 到 11 分鐘，直到餅乾呈金黃色並凝固。
從烤箱中取出餅乾片並將餅乾轉移到架子上冷卻。在室溫下將餅乾存放在密閉容器中長達 3 個月。
每份：卡路里 80（來自脂肪 45）；脂肪5g（飽和2g）；膽固醇 12mg；鈉 25mg；碳水化合物8g（膳食纖維1g）；蛋白質 2g。
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