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大豆芝士肉炒蛋配蘑菇
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您可以用等量的切塊煮熟的蔬菜代替蘑菇和奶酪，例如洋蔥、青椒、烤紅辣椒、朝鮮薊心、黑橄欖或曬乾的西紅柿。您還可以嘗試不同類型的非乳製奶酪，例如胡椒傑克、馬蘇里拉奶酪和瑞士奶酪。
準備時間：少於5分鐘；如果你必須磨碎奶酪，則更多
烹飪時間： 5 到 10 分鐘
產量： 3 份
6 個雞蛋（或等量的無奶酪、無膽固醇的雞蛋替代品）
1/4杯純豆漿
2湯匙橄欖油
1 杯切片蘑菇罐頭，瀝乾
1/4 杯大豆培根，碎，或 1/3 杯大豆香腸，碎（可選）
6 盎司切達式大豆奶酪，磨碎（注意：閱讀標籤；有些品牌含有酪蛋白。）
裝飾用番茄片和平葉歐芹（可選）
將雞蛋打入一個中等大小的碗中，用叉子或打蛋器輕輕打散。加入牛奶攪拌混合。
在一個中等大小的平底鍋中，加熱 1/2 湯匙橄欖油。加入蘑菇，煮 2 到 3 分鐘，直到變軟並釋放出一些液體。
不要把蘑菇變成褐色。從鍋中取出它們。將剩餘的一湯匙半油加入同一個平底鍋中。加熱，然後加入雞蛋混合物，用中低火煮約 1 分鐘，直到雞蛋混合物的底部凝固，頂部仍然呈奶油狀。將蘑菇和大豆肉（如果需要）撒入雞蛋混合物中。
使用靈活的抹刀，輕輕地將抹刀繞過雞蛋混合物的邊緣，使其鬆散。將雞蛋混合物切成三份，在平底鍋周圍移動，用抹刀提起雞蛋混合物的部分，邊走邊翻。
翻完所有的雞蛋混合物後，在上面撒上奶酪，再煮一分鐘，直到雞蛋完全凝固。
將雞蛋轉移到碗或單獨的盤子中。用番茄片和歐芹（如果需要）裝飾並立即食用。
每份：卡路里 366（脂肪 230）；脂肪26g（飽和4g）；膽固醇 425mg；鈉 957mg；碳水化合物 4g（膳食纖維 1g）；蛋白質28克。搭配香腸：414 卡路里（脂肪 261 卡路里）；脂肪29g（飽和5g）；膽固醇 425mg；鈉 1,125mg; 碳水化合物 5g（膳食纖維 2g）；蛋白質 31g。
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