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大黃餡餅
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準備時間： 1小時10分鐘（不包括外皮冷藏2小時）
烘烤時間： 45分鐘
產量： 6 至 8 份
1 1/4 杯起酥油
2杯蛋糕粉
2杯通用麵粉
1 1/4 茶匙鹽
1杯冰水
1/2 英寸的黃油
17杯加1湯匙水
2 磅（20 莖）新鮮大黃
1杯糖
1/2杯玉米澱粉
1個雞蛋
用刀將起酥油切成鎳大小的碎片，然後放入一個大碗中。
加入蛋糕粉和通用麵粉。
混合僅足以將起酥塊與麵粉結合或塗上。
加入1茶匙鹽。
在繼續混合的同時，在冰水中淋上毛毛雨。
攪拌直到麵團聚集在一起或開始看起來像濃稠的糊狀物。
從碗中取出，放在撒了麵粉的平面上。
用手將麵團拍成約 1 英寸厚的粗糙矩形。
用塑料薄膜覆蓋並冷藏 2 小時。
起酥油需要冷卻和凝固，這使得麵團更容易擀開和使用。
用你的手指，在餡餅盤上來回塗抹黃油，直到完全覆蓋。
將麵團從冰箱中取出，放在撒了少許麵粉的平面上。
將麵團切成兩半，然後將一半放入冰箱。
使用擀麵杖，將一半麵團擀成比餡餅盤周長稍大的圓形。
對於一個 9 英寸的餡餅盤來說，這大約是一個 11 英寸的圓。經常在麵團和櫃檯上撒上灰塵以防止粘連——但每次使用很少的麵粉。
將擀麵杖靠近餡餅盤的一個邊緣。
將大約 3 英寸的麵團邊緣抬到擀麵杖上。
在提起麵團的同時，慢慢地將大頭針向您滾動。
輕輕地將擀麵杖放在餡餅盤的一側，然後將麵團在整個盤子上展開。
提起麵團的邊緣，使重力將其降低到盤子的底部。
用手指將麵團壓入盤子的角落。
麵團應該覆蓋兩側，在邊緣留下大約一兩英寸的重疊。
將烤箱預熱至 400 華氏度。
將 16 杯水放入大鍋中煮沸。
將大黃洗淨，切成 2 英寸的段。
將大黃在沸水中焯 30 秒，然後瀝乾。
將其短暫地放入沸水中會降低其酸度並使其更易於使用。
在一個中等大小的鍋中，將 1 杯水煮沸。
在一個碗裡，把糖和玉米澱粉混合在一起。
倒入沸水中。
加入焯過水的大黃，輕輕攪拌
攪拌不要太粗魯，否則大黃會切碎。
當這種混合物變稠時，將其倒入一個寬碗中冷卻。
當混合物徹底冷卻後，將其倒入餡餅皮中。
從冰箱中取出另一半麵團。
擀薄。
蓋上餡餅。
將麵團的邊緣擠壓在一起並捲曲以形成凹槽邊緣。
將雞蛋、1 湯匙水和 1/4 茶匙鹽攪拌在一起。
用雞蛋混合物刷麵團。
烘烤 45 分鐘，直到外殼呈金黃色。
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