大黃餡餅

這個夏季餡餅是一種特殊的款待，將新鮮大黃的酸甜味道與金色餡餅皮混合在一起。一定要去除大黃莖的葉子，因為葉子可能有毒。

準備時間： 1小時10分鐘（不包括外皮冷藏2小時）

烘烤時間： 45分鐘

產量： 6 至 8 份

1 1/4 杯起酥油

2杯蛋糕粉

2杯通用麵粉

1 1/4 茶匙鹽

1杯冰水

1/2 英寸的黃油

17杯加1湯匙水

2 磅（20 莖）新鮮大黃

1杯糖

1/2杯玉米澱粉

1個雞蛋

用刀將起酥油切成鎳大小的碎片，然後放入一個大碗中。

加入蛋糕粉和通用麵粉。

混合僅足以將起酥塊與麵粉結合或塗上。

加入1茶匙鹽。

在繼續混合的同時，在冰水中淋上毛毛雨。

攪拌直到麵團聚集在一起或開始看起來像濃稠的糊狀物。

從碗中取出，放在撒了麵粉的平面上。

用手將麵團拍成約 1 英寸厚的粗糙矩形。

用塑料薄膜覆蓋並冷藏 2 小時。

起酥油需要冷卻和凝固，這使得麵團更容易擀開和使用。

用你的手指，在餡餅盤上來回塗抹黃油，直到完全覆蓋。

將麵團從冰箱中取出，放在撒了少許麵粉的平面上。

將麵團切成兩半，然後將一半放入冰箱。

使用擀麵杖，將一半麵團擀成比餡餅盤周長稍大的圓形。

對於一個 9 英寸的餡餅盤來說，這大約是一個 11 英寸的圓。經常在麵團和櫃檯上撒上灰塵以防止粘連——但每次使用很少的麵粉。

將擀麵杖靠近餡餅盤的一個邊緣。

將大約 3 英寸的麵團邊緣抬到擀麵杖上。

在提起麵團的同時，慢慢地將大頭針向您滾動。

輕輕地將擀麵杖放在餡餅盤的一側，然後將麵團在整個盤子上展開。

提起麵團的邊緣，使重力將其降低到盤子的底部。

用手指將麵團壓入盤子的角落。

麵團應該覆蓋兩側，在邊緣留下大約一兩英寸的重疊。

將烤箱預熱至 400 華氏度。

將 16 杯水放入大鍋中煮沸。

將大黃洗淨，切成 2 英寸的段。

將大黃在沸水中焯 30 秒，然後瀝乾。

將其短暫地放入沸水中會降低其酸度並使其更易於使用。

在一個中等大小的鍋中，將 1 杯水煮沸。

在一個碗裡，把糖和玉米澱粉混合在一起。

倒入沸水中。

加入焯過水的大黃，輕輕攪拌

攪拌不要太粗魯，否則大黃會切碎。

當這種混合物變稠時，將其倒入一個寬碗中冷卻。

當混合物徹底冷卻後，將其倒入餡餅皮中。

從冰箱中取出另一半麵團。

擀薄。

蓋上餡餅。

將麵團的邊緣擠壓在一起並捲曲以形成凹槽邊緣。

將雞蛋、1 湯匙水和 1/4 茶匙鹽攪拌在一起。

用雞蛋混合物刷麵團。

烘烤 45 分鐘，直到外殼呈金黃色。