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奶酪餡餅（乳蛋餅）
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圖片來源：©iStockphoto.com/travellinglight
準備時間： 15 分鐘，加上 3-1⁄2 小時的糕點準備時間，包括 3 小時的冷卻時間
烹飪時間： 30分鐘
產量： 6 至 8 份
2個蛋
3湯匙通用麵粉
2杯重奶油
鹽和胡椒粉調味
2 杯（8 盎司）磨碎的格魯耶爾奶酪或瑞士奶酪
準備鹹味餡餅麵團並盲目烘烤。
在糕點烘烤時，準備乳蛋餅餡。
在一個大的攪拌碗裡，把雞蛋打在一起。加入麵粉和濃奶油，攪拌至光滑。用鹽和胡椒調味。
將奶酪撒在預烤糕點殼的底部。蓋上蛋奶糊混合物，放在烤箱上三分之一的架子上。
在 400 華氏度下烘烤 25 到 30 分鐘或直到餡料凝固。從烤箱中取出並在食用前冷卻至少 15 分鐘。
乳蛋餅的偉大之處在於您可以使用無窮無盡的不同餡料。一些收藏夾如下：
洛林乳蛋餅：用 8 片厚切培根代替奶酪，切丁煮熟，直到脂肪變硬，但不脆。在紙巾上瀝乾。
菠菜乳蛋餅 (Quiche aux Éspinards)：用 1 杯蒸好的、切碎的、瀝乾水分的菠菜代替 1 杯奶酪。
蘑菇乳蛋餅（乳蛋餅 aux Chapmpignons）：用黃油炒過的 8 盎司蘑菇片代替 1 杯奶酪。
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