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圖片來源：©iStockphoto.com/cobraphoto
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 20分鐘
產量： 4份
1/2 湯匙椰子油
1個中等大小的洋蔥，切成丁
2瓣大蒜，切碎
1茶匙孜然粉
1茶匙無糖可可
1/4 茶匙辣椒
兩個 14.5 盎司罐裝火烤番茄丁
一罐 6 盎司的綠色阿納海姆辣椒丁
1 個墨西哥辣椒罐頭，切碎
鹽和黑胡椒粉調味
8個新鮮雞蛋
配菜：新鮮香菜碎、鱷梨丁、新鮮酸橙汁（可選）
用中高溫加熱一個大平底鍋，加入椰子油。當它融化時，加入洋蔥，炒至半透明，大約 5 分鐘。
加入大蒜、孜然、可可和辣椒；煮至香，約30秒。
在平底鍋裡，加入西紅柿、青辣椒和墨西哥辣椒。攪拌混合，品嚐並用鹽和黑胡椒調味。
把水燒開，然後把火調小，煮至稍微變稠，大約15分鐘。
分批工作，如有必要，在食品加工機或攪拌機中小心地將醬汁攪成泥。回到平底鍋。
用一個大勺子的背面，在醬汁裡挖八口淺井。將一個雞蛋打入杯中，然後小心地將雞蛋倒入醬汁中的孔中；用剩下的雞蛋重複。
在每個雞蛋上撒上鹽和胡椒，然後蓋上鍋蓋，用中低火煮至雞蛋熟：流黃的蛋黃需要 4 到 5 分鐘，凝固的蛋黃需要 6 到 7 分鐘。
立即食用，將醬汁和雞蛋分到四個盤子裡。撒上香菜、鱷梨和一點酸橙汁。
每份：卡路里 235（來自脂肪 108）；脂肪12g（飽和5g）；膽固醇 372mg；鈉 837mg；碳水化合物15克；膳食纖維 3g；蛋白質 15g。
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