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如何切碎
切碎食物的意思是用你的廚師的刀把它切成碎片。這些碎片不必完全一致，但食譜通常會告訴您是否需要將某些東西切得很細、很粗，還是介於兩者之間。把東西切得很細的另一個詞是切碎。您最常被要求切碎或切碎蔬菜或香草。
要切碎或切碎，請以舒適的方式握住刀柄並將食物切成細條。然後橫向切割條帶（根據需要的厚度），用手搖動刀片並在頂部施加壓力。最好的辦法是用一隻手握住手柄，將另一隻手放在刀片上。
切洋蔥
想練習切菜？許多食譜都需要切碎的洋蔥，因此它們是一個不錯的起點。請按照以下步驟操作：
切掉莖，然後將洋蔥從球根狀的中心縱向切成兩半，剝去紙質的皮膚。
保持根端完好無損。當你切洋蔥時，完整的根端在你切片和切碎時將洋蔥的一半粘在一起。
將每個半切面朝下，用你的刀尖在根端前面，將洋蔥縱向切成平行切口，兩片之間留有 1⁄8to@@bf1/4 英寸。
平行於木板，製作多個所需厚度的水平切口。
將洋蔥橫向切開，製成所需厚度的碎片。
最後，切斷根端並丟棄。
圖片來源：Elizabeth Kurtzman 的插圖
觀看向您展示如何切洋蔥的視頻。
無論你如何切片，洋蔥都會釋放出強烈的味道和汁液，這就是為什麼如此多的食譜需要切碎或切碎的洋蔥。然而，它們生切片時散發出的煙霧會刺激眼睛。為了盡量減少切碎的洋蔥撕裂，使用鋒利的刀來減少切割時間，並經常在冷水中沖洗洋蔥。更好的是，讓別人剪掉它。
蒜末
切碎大蒜只是把它切得很細。
首先，快速解釋一下術語：在您的雜貨店，您會發現大蒜球莖。（購買感覺又硬又硬的大蒜，而不是柔軟的。）鱗莖被紙皮覆蓋。當你剝開它時，你會發現球莖含有多個皮薄的丁香。如果您很難去除單個丁香，請拿一把黃油刀將它們撬出來。然後，這就是你要做的：
將丁香削皮。
為了幫助您輕鬆去除皮膚，請將丁香放在切菜板上，然後將廚師刀放在切菜板上，刀片背對著您。用一隻手握住刀柄，用另一隻手敲擊丁香上方的刀片側面。這樣做應該會破壞皮膚並讓您輕鬆地將它們滑落。
將蒜瓣放在砧板上，食指和中指的指關節靠在刀片的側面。
保持指尖向內折疊，以防止割傷自己。
將刀尖放在砧板上，在將丁香移到刀片下方的同時上下抽動手柄。
您可能已經在烹飪節目中看到專業人士使用的這種技術。
切碎時，慢慢地將指關節移向大蒜的另一端。
使用新鮮大蒜真的值得多花幾分鐘的準備時間，因為它的味道比預先切碎在罐子裡的東西要好得多。然而，這種成分在緊要關頭起作用，所以在冰箱裡放一個罐子並沒有什麼壞處。
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