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罐裝和保存低酸食品（例如青豆）需要加壓罐裝以殺死有害微生物，如果在攝入食物之前未將其破壞的話。240 度的壓力罐頭可殺死肉毒桿菌。如果沒有達到這個溫度並且細菌沒有被消滅，這種變質食物的一種味道就會殺死你。簡單地在爐灶上煮食物不會殺死任何肉毒桿菌中毒，不應被視為安全步驟。
罐裝新鮮青豆
這是開始壓力罐頭的一個很好的第一個食譜。雖然這個食譜特別使用青豆，但所有顏色的豆子——綠色、黃色或紫色——效果都一樣好。
準備時間： 15分鐘
處理時間：品脫，20 分鐘；夸脫，25 分鐘
壓力等級： 10磅
產量： 16 品脫或 8 夸脫
4磅新鮮青豆
開水
罐頭鹽
根據製造商的說明準備罐頭罐和兩件式瓶蓋（蓋子和螺旋帶）。
保持罐子和蓋子熱。
在一個 8 夸脫的鍋中，將 2 夸脫的水煮沸。當水沸騰時，將豆子洗淨並切碎。
清除所有污垢並抖掉多餘的水。修剪豆子的末端並將它們切成 2 英寸的碎片。
去除青豆的末端和繩子。
將切好的豆子緊緊地裝入準備好的罐子中。將沸水倒在豆子上，留下 1 英寸的頂部空間。在每個品脫罐中加入 1/2 茶匙鹽或在每個夸脫罐中加入 1 茶匙鹽。
使用非反應性器具釋放任何氣泡，必要時添加更多水以保持適當的頂部空間。擦拭罐子邊緣；用兩片式蓋子密封罐子，用手擰緊帶子。
在壓力罐中以 10 磅的壓力處理裝滿的罐子 20 分鐘（品脫）或 25 分鐘（夸脫）。
讓壓力恢復到 0，再等 10 分鐘，然後小心地打開罐蓋。
使用壓力罐安全處理低酸食物，包括許多蔬菜。
用提罐器從罐頭中取出罐子。將它們放在乾淨的廚房毛巾上，遠離草稿。
罐子完全冷卻後，測試密封。如果您發現罐子沒有密封，請將它們冷藏並在兩週內使用。
在食用或品嚐之前，將食物煮沸 15 分鐘。對於海拔超過 1,000 英尺的高度，每增加 1,000 英尺，沸騰時間延長 1 分鐘。
每 1/2 杯份：卡路里 10（來自脂肪 1）；脂肪0g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 292mg；碳水化合物2g（膳食纖維1g）；蛋白質 1g。
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