如何在聖誕晚餐上用肉汁製作新鮮火腿

新鮮火腿配香草肉汁是聖誕晚餐的絕佳選擇，尤其是當您有一群人時。火腿配土豆泥、烤蘋果或梨以及綠色蔬菜，可以成為節日大餐。

代豬肉是非常乾淨的肉。許多舊食譜建議在非常高的內部溫度下烹飪以防止旋毛蟲病，但這不再必要。休息後，這個火腿已經煮熟了，但仍然是多汁的。孩子們喜歡把他們的手弄得亂七八糟，可以幫你塞火腿。

特殊設備：大烤盤、即時讀數或數字/探針溫度計

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 5 1/2 小時

產量： 15 至 20 份

香草烤新鮮火腿

14 磅新鮮火腿，帶骨（豬肉的小腿和大腿部分）

1湯匙蒜末

1/2 杯切碎的洋蔥

1/2 杯切碎的歐芹

1/4 杯切碎的芹菜

2茶匙干百里香

2茶匙幹鼠尾草

1茶匙第戎芥末

11/2 杯新鮮麵包屑（4 到 6 片麵包）

1/3 杯（3/4 棒）無鹽黃油，融化（3 盎司）

10 盎司盒裝冷凍菠菜碎，解凍並瀝乾

鹽和胡椒粉調味

將烤箱預熱至 450 度。

將脂肪修剪成均勻的 1/8 英寸厚度。將火腿刺穿，並在火腿頂部（有脂肪的一側）均勻地切出 11/2 英寸深的傷口。

這將是火腿的“頂部”，您將在那裡“填充”餡料。

將大蒜、洋蔥、歐芹、芹菜、百里香、鼠尾草和芥末放入裝有金屬刀片的食品加工機的碗中。加工成糊狀，然後在碗中與麵包屑、融化的黃油和菠菜一起攪拌製成餡料。用鹽和胡椒調味。

將餡料深深壓入裂縫；手指效果最好。將火腿脂肪面朝上放在烤盤的架子上。烤20分鐘，然後把烤箱調到325度。

4 小時後開始檢查火腿。烤至內部溫度達到 145 度（總烹飪時間約 51/2 小時）。

讓我們坐在室溫下，用箔紙鬆散地覆蓋至少 30 分鐘。內部溫度應升至 155 度。

在烤肉休息的時候做肉汁。

每份：卡路里 340（來自脂肪 162）；脂肪18g（飽和7g）；膽固醇 135mg；鈉 152mg；碳水化合物 3g（膳食纖維 1g）；蛋白質40克。

用新鮮的香草餡給火腿調味。

新鮮出爐的火腿肉汁

火腿上的鍋滴（約 1/4 杯）

1/2 杯蘋果酒

1/2 杯波特酒

1/2 茶匙鼠尾草

1/2 茶匙百里香

1 湯匙無鹽黃油，室溫下

鹽和胡椒粉調味

倒掉所有的脂肪和鍋裡的水滴，然後把脂肪分離出來。將您收集的任何滴水（它們會很少）放入平底鍋中並加入蘋果酒。用中火煮沸，煮至稍微變稠，約 3 分鐘。

加入波特酒、鼠尾草和百里香，減少熱量並燉 5 分鐘。用鹽和胡椒調味，加入黃油，濾入肉汁船，即可食用。

每份：卡路里 58（來自脂肪 36）；脂肪4g（飽和2g）；膽固醇 9mg; 鈉 61mg；碳水化合物5g（膳食纖維0g）；蛋白質 1g。