如何搭配葡萄酒與食物

兩個原則有助於葡萄酒與食物的搭配：互補原則和對比原則。互補原則涉及選擇一種在某些方面與您計劃供應的菜餚相似的葡萄酒，而對比原則（不足為奇）涉及將食物與在某些方面不同的葡萄酒相結合。

與菜餚特徵相似或對比的葡萄酒特徵是：

• 葡萄酒的風味：泥土味、草本味、果味、植物味等

• 葡萄酒中的風味強度：風味強度弱，適中或非常可口

• 葡萄酒的質地：脆而結實，或柔軟而柔順

• 葡萄酒的重量：酒體輕、酒體中等或酒體豐滿

當然，要在以下部分中應用任一原則，您必須很好地了解食物的味道以及各種葡萄酒的味道。對於那些沒有將自己的每一分精力都用於學習葡萄酒的人來說，第二部分可能是一個真正的絆腳石。解決辦法是問你的酒商。零售商在葡萄酒和食物搭配方面可能沒有世界上最偉大的訣竅（再說一次，他可能），但至少他應該知道他的葡萄酒的味道。

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酒與食相輔相成的原則

您可能經常在不知不覺中使用互補原則：您選擇酒體清淡的葡萄酒搭配清淡的菜餚，酒體中等的葡萄酒搭配濃郁的菜餚，酒體濃郁的葡萄酒搭配濃重的菜餚。

互補原則在行動中的其他一些例子是：

• 風味與葡萄酒相似的菜餚：以與葡萄酒風味相同的方式思考菜餚中的風味——作為風味家族。如果一道菜有蘑菇，它就有泥土味；如果它有柑橘或其他水果元素，它就會有果味（等等）。然後考慮哪些葡萄酒會提供自己的泥土風味、水果風味、草本風味、辛辣風味或其他風味。例如，勃艮第白葡萄酒的泥土風味與蘑菇搭配意大利燴飯，而草本桑塞爾與新鮮香草搭配雞胸肉。

• 質地與葡萄酒相似的食物：例如，具有奶油般豐富質地的加州霞多麗可以與龍蝦的豐富柔軟質地相匹配。

• 風味強度匹配的食物和葡萄酒：非常美味的亞洲炒菜或德州墨西哥菜將在家中搭配非常美味的葡萄酒，而不是微妙的葡萄酒。

酒食對比原理

對比原理試圖在葡萄酒中找到不屬於菜餚但會增強菜餚的風味或質地。

以下是說明對比原理的一些示例：

• 一盤帶有豐富奶油和黃油醬的魚或雞肉可以搭配幹 Vouvray，這是一種白葡萄酒，其脆度（由於其令人振奮的高酸度）抵消了菜餚的沉重感。

• 帶有泥土風味的菜餚，如波多貝羅蘑菇和新鮮蠶豆（或土豆和黑松露），可能與阿爾薩斯雷司令的純水果風味形成鮮明對比。

每次您決定用複雜的陳年葡萄酒供應簡單的食物時，您也可以應用對比原則，例如未經修飾的羊排或硬奶酪和麵包。

經典的食物和葡萄酒搭配

不管你多麼重視想像力和創造力，重新發明輪子是沒有意義的。在葡萄酒和食物方面，了解經典搭配是值得的，因為它們有效，而且是肯定的。

以下是一些著名且可靠的組合：

• 牡蠣和傳統的未經橡木桶的夏布利酒

• 羊肉和波爾多紅（基安蒂羊肉也不錯）

• 波特酒配核桃和斯蒂爾頓奶酪

• 三文魚配黑比諾

• 阿瑪羅尼配戈爾貢佐拉奶酪

• Vinho Verde 烤魚

• 鵝肝配蘇玳或晚收瓊瑤漿

• 巴羅洛燉牛肉

• 幹杏仁雪利酒配湯

• 薄酒萊烤雞

• 烤杏仁或綠橄欖配菲諾雪利酒或曼薩尼亞雪利酒

• 山羊奶酪配 Sancerre 或 Pouilly-Fumé

• 加州赤霞珠黑巧克力