如何檢查小麥和麩質的成分

如果食品名稱中包含“小麥”——例如，小麥餅乾——您可以非常確定該產品含有小麥。（一個例外：蕎麥，它根本不是小麥，甚至不是穀物。）否則，您必須閱讀成分錶才能確定食物是否含有小麥。

你的第一站應該是配料表的底部。根據法律，任何含有八種主要食物過敏原（包括小麥）之一的物品都必須明確說明。圖中的樣品標籤以粗體字標明：含有小麥、牛奶和大豆成分。

小麥在穀物棒的成分列表中多次列出。

在這一點上，您只知道食物中含有小麥。通常，這就是您需要知道的全部內容，但也許您已經吃過一些東西，現在想要檢查標籤（或者您在特殊場合給自己一點吃小麥的餘地）。

要了解一個項目中小麥成分的突出程度，請返回成分列表的頂部並開始掃描。成分越接近列表的開頭，食物中含有的成分越多。

您還必須閱讀列表中的列表。一些食品由具有自己成分的成分組成。在這個例子中，穀物有自己的成分列表（顯示在括號中），這些成分需要列在最終產品的標籤上。

這種穀物含有三種形式的小麥：全麥小麥、麥麩和可溶性小麥纖維。如果您跳過這些子成分，您可能會錯過小麥列表（或三個）。

並非所有小麥成分都在名稱中方便地包含小麥這個詞。查看以下部分，了解您可能不想注意的有問題的成分。

任何其他名稱的小麥成分

隨著您越來越善於識別哪些食物含有小麥，您做出更好食物選擇的能力就會提高。當您閱讀成分錶時，最容易查找的詞是“小麥”，但您也應該注意以下其他詞：

• 大麥草（因為交叉污染）

• 碾碎幹小麥（一種小麥）

• 硬粒小麥、硬粒小麥粉、硬粒小麥

• 單粒小麥

• 埃默

• 法里納

• 麵粉（包括通用麵粉、蛋糕麵粉、濃縮麵粉、全麥麵粉、高蛋白或高筋麵粉和糕點）

• 麥香

• 傅

• 卡穆特

• Seitan（由小麥麵筋製成，常用於素食）

• 粗糧

• 拼寫

• 發芽的小麥

• 黑小麥（小麥和黑麥的雜交種）

• 普通小麥

• 小麥漿果

• 麥麩、胚芽/胚芽油/胚芽提取物、麩質、草、麥芽或澱粉

• 小麥蛋白/水解小麥蛋白

糖的許多名字

食品公司可以在配料表中用不同的名稱來區分各種類型的糖，因此您需要知道所有不同的糖別名才能真正衡量您吃了多少糖。

因為成分是從最高百分比到最低百分比列出的，分解糖列表會使食物看起來比實際含糖量少。如果食品製造商必須將所有糖分合併到一個列表中，那麼許多食品必須首先列出糖分。

就像小麥一樣，糖有許多不同的名稱：

• 龍舌蘭花蜜

• 紅糖

• 甘蔗水晶

• 蔗糖

• 玉米甜味劑

• 玉米糖漿

• 結晶果糖

• 葡萄糖

• 蒸發甘蔗汁

• 果糖

• 濃縮果汁

• 葡萄糖

• 高果糖玉米糖漿

• 蜂蜜

• 轉化糖

• 乳糖

• 麥芽糖

• 麥芽糖漿

• 糖蜜

• 原糖

• 蔗糖

• 糖

• 糖漿